محمد أورفه لي
مدة الطبخ
20 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
600
ماء
24
جرام ملح
12
جرام سكر
500
جرام تونة
6
زعتر
6
فص ثوم
500
جرام زيت زيتون
5
فصوص ثوم
0
رشة ملح بحري
8
شرائح فيليه سمك الأنشوجة
2
ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر
1/4
كوب خل كرز
160
زيت زيتون
1/4
كوب زيتون كالاماتا
20
كزبرة
20
بقدونس
20
نعناع
20
أوريجانو
1
حبة قشر ليمون
1/2
ملعقة صغيرة كمون
1/2
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2
كوب حمص
450
جرام حمص
200
جرام حمص
70
جرام طحينة
0
فص ثوم
3/4
ملعقة صغيرة حمض التفاح
1 1/2
ملعقة صغيرة ملح
3
جرام جلوتامات أحادية الصوديوم
40
جرام زيت زيتون
1/2
ملعقة صغيرة سماق
1/2
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي
1
يُخلط الماء والملح والسكر إلى أن يذوبا.
2
توضع التونا في المحلول وتُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى تتبل.
3
يُسخن حمام مائي إلى درجة حرارة 45 مئوية.
4
يُصفى سمك التونا من المحلول، ويُشطف بالماء البارد، ثم يُجفف بورق المطبخ.
5
يُقسم سمك التونا والزعتر والثوم بالتساوي إلى ثلاثة برطمانات تخرين زنة 500 ملل.
6
يُغطى سمك التونا بزيت زيتون كافي، ثم تُغلق البرطمانات بإحكام.
7
توضع البرطمانات المغلقة في حمام مائي وتُطهى إلى أن يصل لحم التونا الداخلي إلى درجة حرارة 45 مئوية لمدة 30 دقيقة.
8
يُقدم سمك التونا دافئاً أو يُخزن في برطمانات التعليب المغلقة حتى 3 أيام في الثلاجة.
1
يُخلط الثوم مع الملح وفيليه الأنشوجة المصفى وعصير الليمون، ثم يُضرب الخليط بواسطة الخلاط اليدوي إلى أن يصبح أملس.
2
يضاف الزيت تدريجياً إلى خليط الخل والأنشوجة ويُستكمل الخفق إلى أن تختلط التتبيلة تماماً. تُحفظ التتبيلة في الثلاجة في حالة عدم استخدامها في الحال.
3
يُقلب الزيتون المقطع مع الأعشاب وبرش قشر الليمون والكمون والفلفل الأسود والحمص والتتبيلة حتى تختلط المكونات برفق.
1
يوضع الحمص في محضرة الطعام ويُضرب إلى أن يصبح أملس.
2
تضاف الطحينة وكونفيت الثوم وحمض التفاح والملح وجلوتامات أحادية الصوديوم ويُخفق الخليط لمدة دقيقتين.
3
أخيراً يضاف ماء الحمص المجمد على دفعات إلى أن يصل الخليط إلى القوام المرغوب ويُخفق الخليط لمدة 5 دقائق.
4
يضاف زيت الزيتون ويُضبط المذاق.
600
ماء
24
جرام ملح
12
جرام سكر
500
جرام تونة
6
زعتر
6
فص ثوم
500
جرام زيت زيتون
5
فصوص ثوم
0
رشة ملح بحري
8
شرائح فيليه سمك الأنشوجة
2
ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر
1/4
كوب خل كرز
160
زيت زيتون
1/4
كوب زيتون كالاماتا
20
كزبرة
20
بقدونس
20
نعناع
20
أوريجانو
1
حبة قشر ليمون
1/2
ملعقة صغيرة كمون
1/2
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2
كوب حمص
450
جرام حمص
200
جرام حمص
70
جرام طحينة
0
فص ثوم
3/4
ملعقة صغيرة حمض التفاح
1 1/2
ملعقة صغيرة ملح
3
جرام جلوتامات أحادية الصوديوم
40
جرام زيت زيتون
1/2
ملعقة صغيرة سماق
1/2
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات