كونفيت التونا مع سلطة الحمص والحمص المعاصر

سلطات
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

20 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
سمك التونا المطبوخ

600

ماء

24

جرام ملح

12

جرام سكر

500

جرام تونة

6

زعتر

6

فص ثوم

500

جرام زيت زيتون

سلطة حمص

5

فصوص ثوم

0

رشة ملح بحري

8

شرائح فيليه سمك الأنشوجة

2

ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر

1/4

كوب خل كرز

160

زيت زيتون

1/4

كوب زيتون كالاماتا

20

كزبرة

20

بقدونس

20

نعناع

20

أوريجانو

1

حبة قشر ليمون

1/2

ملعقة صغيرة كمون

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

2

كوب حمص

الحمص الحديث

450

جرام حمص

200

جرام حمص

70

جرام طحينة

0

فص ثوم

3/4

ملعقة صغيرة حمض التفاح

1 1/2

ملعقة صغيرة ملح

3

جرام جلوتامات أحادية الصوديوم

40

جرام زيت زيتون

التقديم

1/2

ملعقة صغيرة سماق

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي

طريقة التحضير
إعداد سمك التونا المطبوخ

1

يُخلط الماء والملح والسكر إلى أن يذوبا.

2

توضع التونا في المحلول وتُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى تتبل.

3

يُسخن حمام مائي إلى درجة حرارة 45 مئوية.

4

يُصفى سمك التونا من المحلول، ويُشطف بالماء البارد، ثم يُجفف بورق المطبخ.

5

يُقسم سمك التونا والزعتر والثوم بالتساوي إلى ثلاثة برطمانات تخرين زنة 500 ملل.

6

يُغطى سمك التونا بزيت زيتون كافي، ثم تُغلق البرطمانات بإحكام.

7

توضع البرطمانات المغلقة في حمام مائي وتُطهى إلى أن يصل لحم التونا الداخلي إلى درجة حرارة 45 مئوية لمدة 30 دقيقة.

8

يُقدم سمك التونا دافئاً أو يُخزن في برطمانات التعليب المغلقة حتى 3 أيام في الثلاجة.

إعداد سلطة الحمص

1

يُخلط الثوم مع الملح وفيليه الأنشوجة المصفى وعصير الليمون، ثم يُضرب الخليط بواسطة الخلاط اليدوي إلى أن يصبح أملس.

2

يضاف الزيت تدريجياً إلى خليط الخل والأنشوجة ويُستكمل الخفق إلى أن تختلط التتبيلة تماماً. تُحفظ التتبيلة في الثلاجة في حالة عدم استخدامها في الحال.

3

يُقلب الزيتون المقطع مع الأعشاب وبرش قشر الليمون والكمون والفلفل الأسود والحمص والتتبيلة حتى تختلط المكونات برفق.

إعداد الحمص الحديث

1

يوضع الحمص في محضرة الطعام ويُضرب إلى أن يصبح أملس.

2

تضاف الطحينة وكونفيت الثوم وحمض التفاح والملح وجلوتامات أحادية الصوديوم ويُخفق الخليط لمدة دقيقتين.

3

أخيراً يضاف ماء الحمص المجمد على دفعات إلى أن يصل الخليط إلى القوام المرغوب ويُخفق الخليط لمدة 5 دقائق.

4

يضاف زيت الزيتون ويُضبط المذاق.

المكونات
طريقة التحضير
سمك التونا المطبوخ

600

ماء

24

جرام ملح

12

جرام سكر

500

جرام تونة

6

زعتر

6

فص ثوم

500

جرام زيت زيتون

سلطة حمص

5

فصوص ثوم

0

رشة ملح بحري

8

شرائح فيليه سمك الأنشوجة

2

ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر

1/4

كوب خل كرز

160

زيت زيتون

1/4

كوب زيتون كالاماتا

20

كزبرة

20

بقدونس

20

نعناع

20

أوريجانو

1

حبة قشر ليمون

1/2

ملعقة صغيرة كمون

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

2

كوب حمص

الحمص الحديث

450

جرام حمص

200

جرام حمص

70

جرام طحينة

0

فص ثوم

3/4

ملعقة صغيرة حمض التفاح

1 1/2

ملعقة صغيرة ملح

3

جرام جلوتامات أحادية الصوديوم

40

جرام زيت زيتون

التقديم

1/2

ملعقة صغيرة سماق

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من سلطات

دعد أبو جابر

سلطة خضراء مع الماندارين

سلطات
سلطات
سهلة
0 دقيقة

طارق إبراهيم

سلطة ستيك بانزانيلا

سلطات
سلطات
سهلة
10 دقيقة

طارق إبراهيم

سلطة اللحمة المقرمشة

سلطات
سلطات
سهلة
10 دقيقة