تارتار التونا الشرقي وكرات الزيتون الأخضر

تارت
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

20 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
كرة الزيتون

700

جرام زيتون أخضر

13 1/2

جرام لاكتات الكالسيوم

1 3/5

جرام صمغ الإكزانتان

5

جرام ألجينات الصوديوم

1

لتر ماء

500

زيت زيتون

20

جرام زعتر

15

جرام قشر الليمون

المتبل

3

حبات باذنجان

3

فصوص ثوم

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

كوب لبنه

2

ملعقة كبيرة عصير ليمون

0

ملح

محلول التونا الملحي

1

لتر ماء

150

جرام ملح

110

جرام سكر

200

جرام تونا

تارتار التونا

1

ملعقة كبيرة صلصة سريراتشا

1

حبة بصل الشالوت

1

ملعقة صغيرة حبة البركة

1

ملعقة كبيرة ثوم

25

جرام عصير ليمون

التقديم

10

جرام عصير ليمون

1

حبة قشر ليمون

0

بقدونس

2

ملعقة كبيرة رمان

0

كمون

0

فجل

طريقة التحضير
تارتار التونا الشرقي وكرات الزيتون الأخضر

1

يُخلط الزيتون الأخضر في محضرة الطعام حتى يصبح خليط ناعم. أو ممكن عصر الزيتون بواسطة عصارة الخضار. يُمرر الخليط عبر مصفاة ضيقة ويُحفظ 450 جرام من عصير الزيتون.

2

يضاف الكالسيوم ويُخفق مع خليط الزيتون إلى أن يذوب تماماً.

3

يضاف صمغ الإكزانتان ويُخفق تدريجيًا مع خليط الزيتون.

4

يُنقل الخليط إلى قوالب نصف دائرية ويُحفظ في الثلاجة.

5

قبل الاستخدام، يُمزج أليجنات الصوديوم مع 1 لتر ماء إلى أن يمتزج تماماً، ثم يُوضع مزيج ألجينات حتى يرتاح للتخلص من أي فقاعات متراكمة.

6

يُسخن مزيج ألجينات إلى ان يصل إلى درجة حرارة 50 مئوية.

7

تُرفع كل نصف كرة مجمدة من القالب، توضع فوق ملعقة وتُسقط برفق في مزيج ألجينات الفاتر.

8

تترك نصف كرة الزيتون المجمدة في مزيج ألجينات لمدة 3 دقائق حتى تذوب وتتكون قشرة فوقها. تُرفع كرة الزيتون بواسطة ملعقة مفرغة.

9

شطف الكرة مرتين في حمام مائي بارد.

10

تُكرر نفس الطريقة مع الكمية المتبقية من أنصاف كرات الزيتون.

11

تُحفظ كرات الزيتون في زيت الزيتون مع الزعتر وقشر الليمون في الثلاجة.

إعداد المتبل

1

يشوى الباذنجان على الفحم فوق الموقد إلى أن يحترق قشر الباذنجان، ثم يُقشر الباذنجان ويتم التخلص من البذور.

2

يُقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة ويُخلط مع الثوم وزيت الزيتون.

3

تُخلط اللبنة وعصير الليمون في وعاء ويُتبل بالملح ويُقلب مع خليط الباذنجان ويُخلط جيداً. يُحفظ الخليط في الثلاجة لحين الاستخدام.

إعداد محلول التونا الملحي

1

ُمزج الماء والملح والسكر معًا إلى أن يذوب ويُحتفظ بـ100 جرام من المحلول الملحي.

2

يُقطع سمك التونا إلى مكعبات متوسطة الحجم.

3

يُغمر سمك التونا بمحلول الملحي لمدة 3 دقائق.

4

يُرفع السمك من المحلول ويُجفف.

إعداد تارتار التونا

1

يُخلط سمك التونا المحفوظ بجميع المكونات قبل التقديم ويُقسم الخليط إلى أربع حصص متساوية.

المكونات
طريقة التحضير
كرة الزيتون

700

جرام زيتون أخضر

13 1/2

جرام لاكتات الكالسيوم

1 3/5

جرام صمغ الإكزانتان

5

جرام ألجينات الصوديوم

1

لتر ماء

500

زيت زيتون

20

جرام زعتر

15

جرام قشر الليمون

المتبل

3

حبات باذنجان

3

فصوص ثوم

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

كوب لبنه

2

ملعقة كبيرة عصير ليمون

0

ملح

محلول التونا الملحي

1

لتر ماء

150

جرام ملح

110

جرام سكر

200

جرام تونا

تارتار التونا

1

ملعقة كبيرة صلصة سريراتشا

1

حبة بصل الشالوت

1

ملعقة صغيرة حبة البركة

1

ملعقة كبيرة ثوم

25

جرام عصير ليمون

التقديم

10

جرام عصير ليمون

1

حبة قشر ليمون

0

بقدونس

2

ملعقة كبيرة رمان

0

كمون

0

فجل

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من تارت

ستار شيف

تارت الفواكه مع كريم باسيير
تارت
تارت
سهلة
0 دقيقة

نيرمين هنو

تارت كريمة الشوكولاتة...
تارت
تارت
متوسطة
20 دقيقة

نيرمين هنو

تارت الشوكولاتة البيضاء...
تارت
تارت
متقدمة
15 دقيقة

نيرمين هنو

تارت القهوة والقرنفل والبرتقال
تارت
تارت
متقدمة
25 دقيقة