محمد أورفه لي
مدة الطبخ
60 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
تكفي ل
6 أشخاص
700
جرام طماطم إيرلي جيرل
170
ماء
1/2
كوب سكر
2
ملعقة كبيرة جلوكوز
2
ملعقة كبيرة خل كرز
1
ملعقة صغيرة ملح بحري
1/4
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
0
ملح بحري خشن ورقائق الفلفل الأسود
2
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1
حبة بصل
2
فص ثوم
1 1/2
كيلوجرام طماطم حلوة برتقالية اللون
1/4
كوب أوراق ريحان
2
كوب مرقة خضار
2
ملعقة طعام زبدة غير مملحة
0
ملح بحري وفلفل أبيض مطحون
1
حبة كوسا صفراء
1
حبة كوسا
2
ملعقة كبيرة ماء
2
ملعقة كبيرة زيت زيتون
6
حبات كونفيت طماطم
0
ملح بحري وفلفل أسود مكسر
1
يُسخن قدر كبير فوق نار متوسطة الحرارة، يُغلف القاع بزيت الزيتون البكر الممتاز ويضاف البصل والثوم ويُشوحا إلى ان يطرى البصل ويكتسب لونًا شفافًا.
2
تضاف الطماطم وتُتبل قليلاً بالملح البحري والفلفل الأبيض المطحون. تطهى الطماطم إلى أن تخرج منها معظم العصارة.
3
يضاف الريحان والمرق. يُترك الخليط إلى أن يغلي وتُخفض درجة الحرارة وتُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
4
يُزال الريحان وتُنقل الشوربة إلى الخلاط وتُخفق إلى أن تصبح ملساء. يُتبل الخليط حسب الرغبة، ثم يُمرر في المصفاة.
5
يعاد تسخين الشوربة وتضاف الزبدة. يُخفق الخليط بالخلاط اليدوي إلى أن تظهر الرغوة.
1
تُخلط الكوسا مع الماء وزيت الزيتون البكر الممتاز في قدر صغير الحجم.
2
يُترك الخليط إلى أن يغلي فوق نار مرتفعة الحرارة، ثم يُتبل بملح بحري خشن وفلفل أسود مكسر. يُشوح الخليط لمدة دقيقتين أو إلى أن تنضج الكوسا.
3
يضاف كونفيت الطماطم ويُخلط جيداً. يُبرد الخليط بدريجة حرارة الغرفة.
1
تُغرف ملعقة كبيرة واحدة من خليط الكوسا في قالب حلقي دائري في منتصف أوعية شوربة مسخنة غير عميقة.
2
تضاف مغرفة من شربات الطماطم على طرف خليط الكوسا.
3
توضع سوربيه الطماطم على وجه الكوسا ثم ترش بقليل من الملح البحري الخشن والفلفل الأسود.
700
جرام طماطم إيرلي جيرل
170
ماء
1/2
كوب سكر
2
ملعقة كبيرة جلوكوز
2
ملعقة كبيرة خل كرز
1
ملعقة صغيرة ملح بحري
1/4
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
0
ملح بحري خشن ورقائق الفلفل الأسود
2
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1
حبة بصل
2
فص ثوم
1 1/2
كيلوجرام طماطم حلوة برتقالية اللون
1/4
كوب أوراق ريحان
2
كوب مرقة خضار
2
ملعقة طعام زبدة غير مملحة
0
ملح بحري وفلفل أبيض مطحون
1
حبة كوسا صفراء
1
حبة كوسا
2
ملعقة كبيرة ماء
2
ملعقة كبيرة زيت زيتون
6
حبات كونفيت طماطم
0
ملح بحري وفلفل أسود مكسر
3 تعليقات