طاجن السمك بالفريك

يوضع حسك السمك في قدر به ماء مع البصل والجزر والكرفس والكزبرة الحب وورقة الغار و ملح و فلفل.

يُترك الخليط حتى يغلي فوق نار متوسطة الحرارة حتى يصبح مرقاً.

يُصفى المرق ويوضع جانباً.

في تلك الأثناء، تُتبل قطع السمك بالثوم والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل.

يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت و2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر فوق نار متوسطة الحرارة.

يوضع السمك بحيث يكون إتجاه الجلد إلى أسفل ويُطهى على كل جانب لمدة دقيقتين، ولكن دون أن ينضج تماماً.

يُرفع السمك ويُحفظ دافئاً، في نفس القدر يضاف المزيد من الزيت حسب الحاجة ويضاف البصل والكرفس ويشوح لمدة 3 دقائق مع التقليب بدون تحمير، ثم يضاف الثوم .

يُستكمل الطهي ويضاف الفلفل الأخضر ويُطهى.

يضاف الفريك ويُمزج الخليط جيداً، ثم يضاف المرق حتى يغطي الفريك.

تضاف الطماطم ويُقلب الخليط، ثم يُتبل بالكمون والملح والفلفل.

تضاف الكزبرة المقطعة ويُقلب حتى يختلط المزيج.

تضاف قطع السمك على الوجه، وتغطى بشرائح الطماطم.

يغطى القدر بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة، مع التخلص من ورق الألمنيوم في منتصف عملية الطبخ.