خبز المطهو على البخار مع كتف الضأن المطهي سو فيد

مخبوزات
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

20 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
خبز المطهو على البخار

1

ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة خميرة جافة

1 1/2

كوب ماء

4 1/2

كوب دقيق خبز

6

ملعقة كبيرة سكر

3

ملعقة كبيرة حليب بودرة

1

ملعقة كبيرة ملح بحري

1/2

ملعقة صغيرة باكينج باودر

1/2

ملعقة صغيرة باكينج صود

3/10

كوب دهن نباتي

0

المزيد من الدهن النباتي أو زيت الزيتون لدهن الخبز

المحلول الملحي

5

كيلوجرام ماء

250

جرام سكر بني

150

جرام ملح

15

جرام ملح الحفظ

8

جرام كزبرة

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقات غار طازجة

2

كيلوجرام كتف لحم الضأن

خليط التوابل

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

15

جرام فلفل أسود

15

جرام بهار الدقة الحلبية

10

جرام كزبرة

5

جرام فلفل جونبير بيري

10

جرام فليفلة حمراء حلبية

5

جرام ثوم

5

جرام بصل

تتبيلة الخروف

100

زيت زيتون

35

جرام عصير ليمون

15

جرام معجون فلفل حار أو دبس الفليفلة متوسطة الحدة

10

جرام ثوم

5

جرام فليفلة حمراء حلبية

2

جرام بهار الدقة الحلبية

للتقديم

0

شرائح طماطم

0

شرائح خيار مخلل

0

خبز المخبوز على البخار

0

بصل أخضر

0

بقدونس

0

نعناع

طريقة التحضير
خبز المطهو على البخار مع كتف الضأن المطهي سو فيد

1

تُخلط الخميرة مع الماء في وعاء العجانة وتُترك لترتاح لمدة 5 دقائق.

2

يضاف الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح والباكينج باودر والباكينج صودا ويُمزج الخليط على أقل سرعة من 7 إلى 10 دقائق.

3

يضاف الدهن فوق العجينة ويعجن لمدة 3 دقائق حتى يندمج تماماً بالعجينة.

4

يُدهن وعاء بقليل من الدهن النباتي، أو زيت زيتون يُنقل العجين إلى هذا الوعاء ويُغطى بمنشفة مطبخ رطبة. يُترك العجين لمدة ساعة وربع تقريبًا إلى أن يختمر ويتضاعف في الحجم.

5

يُفرغ الهواء من العجين ويُنقل إلى سطح نظيف. بواسطة سكين أو قطاعة عجين يُقسم العجين إلى نصفين، ثم يُقسم كل نصف إلى 5 حصص متساوية.

6

تُفرد الحصص برفق لشكل مثلثات، ثم يقطع كل مثلث إلى 3 قطع تقريباً، حتى يصبح المجموع الكلي 25 قطعة. يجب أن تزن القطع حسب الحجم المطلوب حوالي 25 جرام إلى 50 جرام. تُلف كل قطعة على شكل كرة وتُغطى بغلاف بلاستيكي ويُترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يختمر.

7

في تلك الأثناء، يُقطع ورق الخبز بحجم 4 بوصة على شكل مربعات وتدهن بالزيت.

8

تُفرد كرة واحدة براحة اليد ويُستخدم الشوبك في فرد العجين إلى شكل بيضاوي طويل بحجم 4 بوصة.

9

يُطوى العجين ذات الشكل البيضاوي بالنصف ويوضع الخبز فوق مربع ورق الخبز. يُنقل مرة ثانية أسفل الغلاف البلاستيكي (أو منشفة مطبخ نظيفة) وهكذا تُشكل باقي كمية خبز. يرتاح خبز مدة من 30 إلى 45 دقيقة قبل الطهي.

10

يوضع قدر البخار على الموقد ويوضع الخبز على دفعات، ويرجى عدم تكديسها فوق بعضها. يُطهى خبز على البخار في مربعات ورق الخبز لمدة 10 دقائق. يُزال ورق الخبز ويُستخدم خبز على الفور.

11

قبل التقديم يدهن الخبز بقليل من زيت الزيتون ثم يحمص من الخارج بواسطة الغريل الكهربائي.

إعداد المحلول الملحي

1

يذاب السكر والملح في الماء وتضاف باقي المكونات ثم تُترك إلى أن تغلي، ثم يُبرد المحلول الملحي حتى تصل درجة حرارته إلى أسفل 4 مئوية.

2

يُغمس كتف الضأن في المحلول الملحي لمدة من 6 أيام، ويُحفظ المحلول الملحي واللحم في الثلاجة.

إعداد خليط التوابل

1

يُطحن الفلفل الأسود والكزبرة وفلفل جونبير بيري و الفليفلة الحمراء الحلبية طحناً خشناً.

2

ثم تُخلط جميع المكونات معاً.

إعداد كتف الضأن بطهيه في الحمام المائي

1

يُرفع اللحم من المحلول الملحي ويُجفف قليلاً.

2

يُفرك كتف الضأن بالتوابل من جميع الجوانب.

3

يجب تغطية 500 جرام من اللحم بحوالي 25 جرام من خليط التوابل.

4

يوضع كتف الضأن في كيس الضغط ويُطهى سوفيد في حمام المائي على درجة حرارة 63 مئوية لمدة 72 ساعة.

5

يُرفع اللحم من الحمام المائي و مباشرة يغمر اللحم بالماء البارد والمثلج لوقف عملية الطهي ولكي تتم عملية البسترة.

6

يُقطع كتف الضأن إلى شرائح أو يُقطع قطع باليدين.

إعداد تتبيلة الخروف

1

تُخلط جميع المكونات معاً وتُحفظ جاهزة لوقت الإستخدام.

المكونات
طريقة التحضير
خبز المطهو على البخار

1

ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة خميرة جافة

1 1/2

كوب ماء

4 1/2

كوب دقيق خبز

6

ملعقة كبيرة سكر

3

ملعقة كبيرة حليب بودرة

1

ملعقة كبيرة ملح بحري

1/2

ملعقة صغيرة باكينج باودر

1/2

ملعقة صغيرة باكينج صود

3/10

كوب دهن نباتي

0

المزيد من الدهن النباتي أو زيت الزيتون لدهن الخبز

المحلول الملحي

5

كيلوجرام ماء

250

جرام سكر بني

150

جرام ملح

15

جرام ملح الحفظ

8

جرام كزبرة

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقات غار طازجة

2

كيلوجرام كتف لحم الضأن

خليط التوابل

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

15

جرام فلفل أسود

15

جرام بهار الدقة الحلبية

10

جرام كزبرة

5

جرام فلفل جونبير بيري

10

جرام فليفلة حمراء حلبية

5

جرام ثوم

5

جرام بصل

تتبيلة الخروف

100

زيت زيتون

35

جرام عصير ليمون

15

جرام معجون فلفل حار أو دبس الفليفلة متوسطة الحدة

10

جرام ثوم

5

جرام فليفلة حمراء حلبية

2

جرام بهار الدقة الحلبية

للتقديم

0

شرائح طماطم

0

شرائح خيار مخلل

0

خبز المخبوز على البخار

0

بصل أخضر

0

بقدونس

0

نعناع

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من مخبوزات

حوريّه ّزنّون

خبز بالبصل
مخبوزات
مخبوزات
سهلة
15 دقيقة

حوريّه ّزنّون

خبيزات اللوز
مخبوزات
مخبوزات
متوسطة
45 دقيقة

دعد أبو جابر

صفيحة بعجينة مقرمشة

مخبوزات
مخبوزات
متوسطة
20 دقيقة

دعد أبو جابر

بيتزا رقيقة وبيتزا سميكة
مخبوزات
مخبوزات
سهلة
15 دقيقة