السلمون المقدد والفجل الحار الثلجي مع الخيار المخلل بعصير الحصرم

يُقشر الفجل الحار ويُقطع إلى قطع كبيرة. يوضع الفجل في خلاط عمودي مع الزيت ويُخفق إلى أن يصبح أملس، ثم يُصفى عبر مصفاة بقطعة قماش ويُصفى في وعاء لمدة 5 ساعات.

بمجرد أن يُصفى الزيت في الوعاء، يُزال أي سوائل منه. يقاس 50 ملل من زيت الفجل الحار ويُخلط مع تابيوكا مالتودكسترين في وعاء إلى أن يتشكل مسحوقاً. يُتبل الخليط بالملح.

يُمرر المسحوق عبر غربال ضيق ويُخرزن في وعاء محكم الإغلاق حتى يكون جاهزاً للاستخدام.

يُخزن زيت الفجل الحار المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.

يُقشر الخيار كبير الحجم، ويُقطع على حسب الشكل المرغوب.

يُمزج عصير الحصرم والخل وأعواد الشبت والسكر والملح معاً.

يُخلل الخيار في كيس مغلق أو وعاء مغلق على النار لمدة 10 دقائق.

يُحفظ السائل للتقديم لاحقاً.

يُخلط الماء والملح والسكر إلى ان يذوبا ويحتفظ بـ100 جرام من محلول النقع على طرف.

يُقطع سمك السلمون إلى 8 شرائح، كل شريحة تزن 10 جرام تقريباً.

تُغطس شرائح السلمون في محلول النقع لمدة 3 دقائق.

تُرفع وتُجفف من المحلول.

يُمزج 100 جرام من محلول الملح المحفوظ بعصير الليمون.

يُرش السلمون بقليل من محلول الملح و الليمون قبل التقديم.

يُقدم مباشرة.

تزال أعواد الشبت وتُسلق أوراق الشبت لمدة 5 دقائق في ماء مملح، ثم تُبرد في ماء مثلج وتُجفف تماما بورق المطبخ.

يضاف الزيت ويُطهى في الترمومكس على درجة حرارة 80 مئوية ويُترك ليمتص النكهات لمدة 24 ساعة، ثم يُصفى.

يوضع فيليه السلمون المقدد في طبق بارد وتُرص شرائح الخيار حول السلمون.

تضاف أوراق الشمندر، ثم تُغرف عدة ملاعق كبيرة من محلول الخل المحفوظ مع زيت الشبت.

يضاف بعض الفجل الحار الثلجي إلى الطبق وتُصب بعض من الصلصة حول السمك. أخيراً، يُرش الملح فوق السمك والفجل الثلجي.