ملفوف محشي

أطباق جانبية
دعد أبو جابر

دعد أبو جابر

مدة الطبخ

90 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
المقادير

3

كيلوغرام ملفوف

الحشوة

500

جرام أرز

500

جرام لحم خاروف او عجل مفروم خشن

0

كوب فصوص ثوم

1

ملعقة كبيرة سمنة

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

ملعقة كبيرة زيت نباتي

1

ملعقة كبيرة ملح

بهارات مطحونة للحشوة

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

2

ملعقة صغيرة بهارات

1/2

ملعقة صغيرة قرفة

1/2

ملعقة صغيرة هيل

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1

ملعقة صغيرة كمون

للطهي

500

جرام لحم خاروف ريش

0

ملعقة كبيرة زيت نباتي

0

ملح

بهارات مطحونة للطهي

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

1

ملعقة صغيرة بهارات

1

ملعقة كبيرة سمنة

0

رأ س ثوم كبير الحجم مفروط

4

كوب مرق لحم او دجاج

في آخر مراحل الطهي

1/4

كوب عصير ليمون

تتبيلة مرافقة

1/4

عصير ليمون

1/4

كوب ماء

1/2

ملعقة صغيرة ملح

2

ملعقة صغيرة ثوم

2

ملعقة صغيرة كمون

0

رشة فلفل أسود

طريقة التحضير
الطريقة

1

يغسل الأرز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء, ويصفّى .

لتحضير الملفوف

1

بواسطة سكين كبير وبحذر يزال القمع المتوسط داخل رأس الملفوف.

2

تفتح الأوراق الخارجية وترفع جانباً.

3

يوضع رأس الملفوف في قدر كبير به ماء يغلي بضعة دقائق لتطرى الأوراق وتفصل بالتدريج.

4

تعاد الكرة حتى نتمكن من فصل كل الأوراق ( قد نحتاج إلى قطع بعضها بالسكين).

5

تصفّى الأوراق وتترك لتبرد تماماً.

6

يزال الضلع القاسي في منتصف كل ورقة وتقطع إلى أحجام مناسبة للّف ( يحتفظ بالأضلاع لتوزيعها في قاعدة القدر للحماية).

7

يفرم الثوم .

8

تخلط مقادير الحشوة جيداً .

9

تفرد كل ورقة بحيث يكون الجهة التي فيها الأضلاع البارزة من الأسفل ,تحشى بحيث يوزع كمية مناسبة من الحشوة على الجزء الأعرض من الورقة وتلف ( ثلاثة مرات تقريباً ) .

10

في حال وجود الأوراق صغيرة الحجم , توضع كل اثنتين قرب بعضهما وتلفا مها.

11

يتبل اللحم بالملح والبهارات المذكورة.

12

يشوح بالزيت النباتي على الجهتين حتى يأخذ لوناً ذهبياً.

13

توزع ملعقة السمنة في قاعدة القدر وفوقها أضلاع كافية بتغطية القاعدة.

14

يصف اللحم فوقها ثم ترص أصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة على عدة طبقات , بينها يوزع الثوم المفروط بالقشر.

15

يغمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء حتى تكون بمستوى آخر طبقة ( مع تذوق الملح ).

16

يوضع على السطح صحن واسع قطره أصغر قليلاً من قطر القدر , يغطى القدر ويترك الملفوف على نار عاليه مدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج حبات الأرز في آخر طبقة.

17

يرفع الصحن, ويغلق القدر ويترك على نار هادئة مدة ساعة تقريباً ( قد يحتاج لإضافة القليل من الماء المغلي ).

18

قبل أن يرفع عن النار, يوزع عصير الليمون .

19

يترك القدر مدة نصف ساعة قبل أن يقلب ويقدم مع التتبيلة.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

3

كيلوغرام ملفوف

الحشوة

500

جرام أرز

500

جرام لحم خاروف او عجل مفروم خشن

0

كوب فصوص ثوم

1

ملعقة كبيرة سمنة

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

ملعقة كبيرة زيت نباتي

1

ملعقة كبيرة ملح

بهارات مطحونة للحشوة

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

2

ملعقة صغيرة بهارات

1/2

ملعقة صغيرة قرفة

1/2

ملعقة صغيرة هيل

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1

ملعقة صغيرة كمون

للطهي

500

جرام لحم خاروف ريش

0

ملعقة كبيرة زيت نباتي

0

ملح

بهارات مطحونة للطهي

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

1

ملعقة صغيرة بهارات

1

ملعقة كبيرة سمنة

0

رأ س ثوم كبير الحجم مفروط

4

كوب مرق لحم او دجاج

في آخر مراحل الطهي

1/4

كوب عصير ليمون

تتبيلة مرافقة

1/4

عصير ليمون

1/4

كوب ماء

1/2

ملعقة صغيرة ملح

2

ملعقة صغيرة ثوم

2

ملعقة صغيرة كمون

0

رشة فلفل أسود

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من أطباق جانبية

أندرو ميتشل

لسان العصفور مع السبانخ...
أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
20 دقيقة

نيرمين هنو

البف باستري على شكل النخل
أطباق جانبية
أطباق جانبية
متوسطة
45 دقيقة

دعد أبو جابر

الشيشبرك
أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
60 دقيقة

فايز الريماوي

الطماطم المطهية
أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
30 دقيقة