المسقعة

يُقطع الباذنجان ويُرش بكمية قليلة جداً من الملح. يُترك الباذنجان ليُصفى لمدة 5 دقائق فقط، ويُربت ليجفف، ثم تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت.

يوضع في المشواة على النار المباشرة بدرجة حرارة متوسطة حتى يُحمر من كلا الجانبين.

تُترك شرائح الباذنجان على المشواة لمدة 2 دقيقة، ثم تُرفع. تُشوى الطماطم والبصل حتى يتفحم قليلاً ويُترك جانباً.

يوضع لحم الضأن المفروم في مقلاة حديدية ساخنة، ثم يُضاف البصل والطماطم المتفحمة والثوم والخل والتوابل. يُطرى الخليط بإضافة المرق حسب الحاجة. بعد طهيه لمدة 20 دقيقة، يُرفع عن النار وتُضاف وتُقلب 1 ملعقة كبيرة من صلصة البشاميل.

تُدهن صينية خبز بالزبدة وتُملأ بطبقات من الباذنجان واللحم بالتناوب بحيث تُرش جبنة البارميزان بين كل طبقة والأخرى، وتكون الطبقة الأولى والأخيرة من الباذنجان. يُضاف البيض المخفوق جيداً إلى صلصة البشاميل ويُصب الخليط في الصينية. يُرش بما تبقى من الجبنة المبروشة وبعض جوزة الطيب ويوضع على الجزء غير المباشر الحرارة من المشواة بدرجة حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

تُقدم مع خبز البيتا المقرمش.