سمكة كاملة في الملح البحري

تُسخن المشواة إلى درجة عالية غير مباشرة. تُدق التوابل بشكل خشن (الكزبرة والفلفل والكمون) بالهاون.

يُغسل السمك من الداخل والخارج ويُجفف بمانشف المطبخ. يُتبل السمك من الداخل بخليط التوابل. يُحشى السمك بالليمون والكراث.

يُخفق بياض البيض والماء في وعاء كبير حتى يمتزج. يضاف الملح. يُقلب الملح حتى يُرطب بالخليط ويشبه الرمال الملل. يوزع كوبان من خليط الملح في صينية خبز. يوضع السمك فوق الملح. يُغطى السمك تماماً بخليط الملح المتبقي، ويُضغط جيداً حتى يُغطى.

يقطع الباذنجان ويشوى ثم يدهن بالثوم والخل والبقدونس.

يوضع السمك فوق المشواة على نار عالية غير مباشرة لمدة 20 دقيقة. يُترك السمك في القشرة لمدة 10 دقائق حتى يرتاح، ثم تُكسر القشرة. يزال الملح من السمك. يُقطع السمك إلى قطع ويُقدم مع زيت الزيتون وفصوص الليمون.