"
دعد أبو جابر
مدة الطبخ
60 دقيقة
درجة الصعوبة
سهلة
تكفي ل
6 أشخاص
2
كيلوجرام تشكيلة من الكوسا, الباذنجان, الفلفل الحلو
2
كيلوجرام بندورة حمراء ناضجة
1
ملعقة كبيرة رب الطماطم
1
ملعقة صغيرة سكر
1
قرن فلفل حار قليلا
2
كوب مرق لحم او دجاج
1
رأس بصل متوسط الحجم
2
رأس ثوم كبير الحجم
1
ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي
1/2
ملعقة كبيرة كزبرة
0
ملح وفلفل أسود
0
ملعقة كبيرة عصير ليمون
500
جرام أرز
500
جرام لحم خاروف أو عجل بدون دخن مفروم خشن
1
ملعقة كبيرة سمنة
1
ملعقة كبيرة زيت نباتي
1
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1
ملعقة كبيرة ملح
1
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1
ملعقة كبيرة بهارات
1
ملعقة صغيرة قرفة
1
ملعقة صغيرة هيل
1/2
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1
يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء, يصفى.
2
تحفر الخضار بحيث لا يكون الكوسا والباذنجان رقيقان جداً إنما تزال البذور وجزء بسيط من حوله ( يحافظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وتزال بعد الحشي ).
3
تخلط مقادير الحشوة جيداً.
4
تحشى الخضار حتى ثلاثة أرباعها فقط دون الضغط كثيراً.
5
لتقشير البندورة: يعمل في سطح حبات البندورة علامة X بسكين رفيع, تنزل في ماء يغلي لدقيقتين تقريباً و ترفع وفوراً تنزل في ماء مثلج, ثم تقشر.
6
تضرب في الخلاط الكهربائي أو الهراسة اليدوية.
7
يقشر رأس البصل ويشوح في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل تماماً.
8
تصف الخضار المحشية وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.
9
تضاف البندورة ورب البندورة والسكر والمرق وماء حتى يغمرها تماماً.
10
يعدل الملح ( مع الأخذ بعين الإعتبار أن المرق سيتركز فلا يملح كثيراً ).
11
توضع على نار عاليه لتغلي , ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة وتترك مغطاة مدة ساعة تقريباً حتى تنضج.
12
يدق الثوم خشنا, يضاف نصف الكمية نيئة.
13
يشوح النصف الباقي في ملعقة السمنة فقط ليذبل , تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب لثواني فقط ( او لا تضاف الكزبرة انما نعنع ناشف يفرك فورا فوق المحاشي في القدر )
14
يوزع فوق سطح المحشي ويترك ليغلي دقيقة.
15
يضاف عصير الليمون.
16
يرفع عن النار ويترك نصف ساعة قبل التقديم.
2
كيلوجرام تشكيلة من الكوسا, الباذنجان, الفلفل الحلو
2
كيلوجرام بندورة حمراء ناضجة
1
ملعقة كبيرة رب الطماطم
1
ملعقة صغيرة سكر
1
قرن فلفل حار قليلا
2
كوب مرق لحم او دجاج
1
رأس بصل متوسط الحجم
2
رأس ثوم كبير الحجم
1
ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي
1/2
ملعقة كبيرة كزبرة
0
ملح وفلفل أسود
0
ملعقة كبيرة عصير ليمون
500
جرام أرز
500
جرام لحم خاروف أو عجل بدون دخن مفروم خشن
1
ملعقة كبيرة سمنة
1
ملعقة كبيرة زيت نباتي
1
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1
ملعقة كبيرة ملح
1
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1
ملعقة كبيرة بهارات
1
ملعقة صغيرة قرفة
1
ملعقة صغيرة هيل
1/2
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
3 تعليقات