"

كوسا باذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

أطباق جانبية
دعد أبو جابر

دعد أبو جابر

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

6 أشخاص

المكونات
المقادير

2

كيلوجرام تشكيلة من الكوسا, الباذنجان, الفلفل الحلو

2

كيلوجرام بندورة حمراء ناضجة

1

ملعقة كبيرة رب الطماطم

1

ملعقة صغيرة سكر

1

قرن فلفل حار قليلا

2

كوب مرق لحم او دجاج

1

رأس بصل متوسط الحجم

2

رأس ثوم كبير الحجم

1

ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي

1/2

ملعقة كبيرة كزبرة

0

ملح وفلفل أسود

0

ملعقة كبيرة عصير ليمون

الحشوة

500

جرام أرز

500

جرام لحم خاروف أو عجل بدون دخن مفروم خشن

1

ملعقة كبيرة سمنة

1

ملعقة كبيرة زيت نباتي

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

ملعقة كبيرة ملح

بهارات مطحونة

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

1

ملعقة كبيرة بهارات

1

ملعقة صغيرة قرفة

1

ملعقة صغيرة هيل

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1

يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء, يصفى.

2

تحفر الخضار بحيث لا يكون الكوسا والباذنجان رقيقان جداً إنما تزال البذور وجزء بسيط من حوله ( يحافظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وتزال بعد الحشي ).

3

تخلط مقادير الحشوة جيداً.

4

تحشى الخضار حتى ثلاثة أرباعها فقط دون الضغط كثيراً.

5

لتقشير البندورة: يعمل في سطح حبات البندورة علامة X بسكين رفيع, تنزل في ماء يغلي لدقيقتين تقريباً و ترفع وفوراً تنزل في ماء مثلج, ثم تقشر.

6

تضرب في الخلاط الكهربائي أو الهراسة اليدوية.

7

يقشر رأس البصل ويشوح في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل تماماً.

8

تصف الخضار المحشية وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.

9

تضاف البندورة ورب البندورة والسكر والمرق وماء حتى يغمرها تماماً.

10

يعدل الملح ( مع الأخذ بعين الإعتبار أن المرق سيتركز فلا يملح كثيراً ).

11

توضع على نار عاليه لتغلي , ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة وتترك مغطاة مدة ساعة تقريباً حتى تنضج.

12

يدق الثوم خشنا, يضاف نصف الكمية نيئة.

13

يشوح النصف الباقي في ملعقة السمنة فقط ليذبل , تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب لثواني فقط ( او لا تضاف الكزبرة انما نعنع ناشف يفرك فورا فوق المحاشي في القدر )

14

يوزع فوق سطح المحشي ويترك ليغلي دقيقة.

15

يضاف عصير الليمون.

16

يرفع عن النار ويترك نصف ساعة قبل التقديم.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

2

كيلوجرام تشكيلة من الكوسا, الباذنجان, الفلفل الحلو

2

كيلوجرام بندورة حمراء ناضجة

1

ملعقة كبيرة رب الطماطم

1

ملعقة صغيرة سكر

1

قرن فلفل حار قليلا

2

كوب مرق لحم او دجاج

1

رأس بصل متوسط الحجم

2

رأس ثوم كبير الحجم

1

ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي

1/2

ملعقة كبيرة كزبرة

0

ملح وفلفل أسود

0

ملعقة كبيرة عصير ليمون

الحشوة

500

جرام أرز

500

جرام لحم خاروف أو عجل بدون دخن مفروم خشن

1

ملعقة كبيرة سمنة

1

ملعقة كبيرة زيت نباتي

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

ملعقة كبيرة ملح

بهارات مطحونة

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

1

ملعقة كبيرة بهارات

1

ملعقة صغيرة قرفة

1

ملعقة صغيرة هيل

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

المزيد من الوصفات

أندرو ميتشل

لسان العصفور مع السبانخ...

أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
5 دقيقة

نيرمين هنو

البف باستري على شكل النخل

أطباق جانبية
أطباق جانبية
متوسطة
30 دقيقة

دعد أبو جابر

الشيشبرك

أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
60 دقيقة

فايز الريماوي

الطماطم المطهية

أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
15 دقيقة