شورت كيك بالخوخ

يُسخن الفرن إلى 400 فهرنهايت.

يُمزج الدقيق والسكر والباكينج باودر والملح في وعاء كبير الحجم ويُخفق الخليط جيدًا.

تضاف الزبدة الباردة ويُمزج الخليط بالشوكة أو العجانة حتى يصبح الخليط مثل البقسماط الخشن. يضاف الحليب والكريمة بكمية متساوية ويُقلب الخليط برفق. يُمزج العجين بواسطة اليدين بسرعة في وعاء حتى يصبح عجينًا.

يُنقل العجين إلى سطح طاولة مرشوش بقليل من الدقيق. تُرش اليدين بالدقيق ويُفرد العجين برفق بسمك ¾ بوصة. تُغمس قطاعة البسكويت الدائرية في الدقيق ويُقطع العجين إلى دوائر قطره من ½2 إلى 3 بوصة.

تُجمع البقايا وتُفرد مجددًا حتى تنتهي الكمية بـ8 قطع شورت كيك. تترك مسافة 2 بوصة بين قطع الكيك في صينية خيز مبطنة بورق الخبز.

يُدهن الوجه بزبدة مذابة. يُخبز لمدة من 15 إلى 20 دقيقة. ثم يُبرد.

تُمزج الكريمة والفانيليا والسكر البودرة في وعاء كبير الحجم ويُخفق الخليط حتى يصبح هشًا متماسكًا. يُرجى عدم المبالغة في الخفق. يُغطى الخليط ويُحفظ في الثلاجة لحين موعد التقديم.

تُسخن المشواة فوق نار متوسطة مباشرة. يُحافظ على نظافة المشابك. تُرش الأنصاف المقطعة من الخوخ بالسكر البني.

تُشوى أنصاف الخوخ بحيث تلامس الأجزاء المقطعة الحرارة المباشرة ويُغلق غطاء المشواة، وتُشوى لمدة من 8 إلى 10 دقائق حتى يذوب السكر ويطرى الخوخ.

يزال الجلد المحترق من الخوخ ويتم التخلص منه. يُقطع الخوخ إلى قطع بحجم اللقيمات ويضاف إلى وعاء مع السكر البني المذاب.

يُقلب برفق حتى يغلف بالسكر. يُقسم الشورت كيك أفقيًا إلى أنصاف ويضاف على الوجه كل نصف خوخ وكريمة مخفوقة.

يُغطى بالنصف العلوي من الشورت كيك ويزين بأعواد النعناع حسب الرغبة.