يلانجي

يغسل الأرز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ويصفّى.

يقص عنق الباذنجان مع المحافظة على الجزء الملاصق من القمع الأخضر ( يزال بعد الحشو )

يغسل الباذنجان في ماء مملح ويصفى.

يغمر ورق العنب بالتدريج في ماء يغلي بضعة دقائق فقط حتى يطرى وليسهل لفه, ثم يصفى

يفرم الفلفل الحار وينقع في كمية زيت الزيتون المذكورة مع رشة من الملح مدة نصف ساعة على الأقل.

يفرم البصل والبندورة والبقدونس.

تخلط كل مكونات الحشوة جيداً وفوراً نبدأ بالحشي.

تحشى حبات الباذنجان حتى ثلاثة أرباعها, تزال الأعناق.

تحشى أوراق العنب بكمية مناسبة ( الجهة اللامعة من الأسفل ) وتلف دون ضغطها حتى يتسنى للحشوة تشرب المرق خلال الطهي.

في قدر حجمه مناسب, يوزع زيت الزيتون.

تقشر البطاطا وتقطع حلقات رقيقة ( أقل من نصف سم )

توزع في القاعدة وترش بالملح والفلفل الأسود.

يوزع الباذنجان في القاعدة.

ترتب أوراق العنب الملفوفة فوق وبين الباذنجان متراصة قليلاً.

يرش كمية من الملح على السطح.

يغمر الورق بماء ( بارد ).

يوضع على السطح صحن واسع قطره اصغر قليلاً من قطر القدر ليضغط الورق إلى الأسفل حتى لا يفك خلال الغليان الأول.

يغطى القدر ويوضع على نار عالية مدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج حبات الأرز في آخر طبقة ورق عنب.

يرفع الصحن.

تخفض النار إلى أقل من متوسطة ويترك مغطا مدة ساعة تقريباً حتى يصبح الورق طري جداً جداً.

يخلط عصير الليمون ودبس الرمان ويوزع على السطح.

بعد عشر دقائق يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد تماماً قبل أن يقلب ويقدم.