الجريش المعاصر مع موزات الضأن

تشذب موزات لحم الضان من الدهن والجلد.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 90 مئوية.

تُسخن الزبدة في مقلاة كبيرة إلى أن تحمر ويُشوح اللحم إلى أن يكتسب اللون البني.

توضع موزات اللحم الضأن المحمر في قدر وتغمر بالمرق الضأن و عود زعتر وملح حسب الرغبة

تُطهى موزات الضأن في الفرن لمدة 4 ساعات

يُرفع اللحم من المرق ويتم التخلص من التوابل، مع الاحتفاظ بسوائل الطهي.

تُخلى السيقان من العظم لتقديمها بشكل جيد. تُصفى سوائل الطهي المحفوظة. وتُغلى مع مرق لحم الضأن حتى تتركز لإضافة مذاق غني على ساق لحم الضأن.

تغسل الحنطة جيدًا بالماء البارد، ثم يُترك إلى أن يُصفى.

تذاب الزبدة في قدر ضغط كبير ويُطهى بصل الشالوت فوق نار منخفضة لمدة 5 دقائق إلى أن يطرى. يضاف الثوم ويُطهى لمدة دقائق.

يضاف معجون الطماطم ويُطهى الخليط لمدة دقيقتين.

يضاف القمح أو الحنطة والبابريكا المدخنة وورق الغار ورقائق الفلفل الحار والكمون المطحون وعصير الطماطم ومرق لحم الضأن والملح ويُقلب الخليط إلى أن يختلط ويُترك إلى أن يغلي.

في تلك الأثناء، يُحمص الكمون الحب في مقلاة جافة لمدة دقيقتين. ثم يُطحن في المطحنة ويضاف إلى جبنة الفيتا مع زيت الزيتون ويُقلب الخليط برفق إلى أن يمتزج.

بمجرد أن يُطهى الجريش، يُضبط المذاق ويُقسم بين 4 أوعية مسطحة ويضاف على الوجه الفيتا المتبلة مع زيت الزيتون ورشة من أوراق الأوريجانو البري ويُقدم الجريش مع ساق لحم الضأن.