"

مجبوس اللحم مع حشوة الفقع

طبق رئيسي
وفاء الكندري

وفاء الكندري

مدة الطبخ

90 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

6 أشخاص

المكونات
الحشوة

1/2

كيلو كمأ

3

حبة بصل

3/4

ملعقة صغيرة هيل

1/2

ملعقة صغيرة قرفة بودرة

1

ملعقة صغيرة لومي اسود

1

رشة ملح

1

رشة سكر

المجبوس

4

كوب أرز بسمتي

1

كيلو لحم غنم

2

عود قرفة

6

حبات هيل

5

حبات قرنفل

7

حبات فلفل اسود

1

ملعقة صغيرة بهار لحم

2

حبة بصل

5

فصوص ثوم

1/2

ملعقة صغيرة زعفران

1/4

ملعقة صغيرة صبغة الزعفران

1/4

كوب ماء ورد

0

ماء

2

ملعقة كبيرة زيت

شوي اللحم

1/2

ملعقة صغيرة زعفران

1/4

ملعقة صغيرة زعفران

1/4

ملعقة صغيرة هيل بودر

1/4

ملعقة صغيرة قرفة بودر

2

ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1

في مقلاة واسعة على نار هادئة إلى متوسطة يضاف البصل مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح اللون محمر قليلاً .

2

تخفف النار وتوضع بضع ملاعق من الماء حتى يمتص البصل كل الماء وينشف .

3

تكرر العملية السابقة عدة مرات حتى نضوج البصل .

4

أثناء ذلك تحضر مقلاة أخرى ويضاف القليل من الزيت مع الكمأ ويقلب على نار عالية حتى يحمر قليلاً ثم يرفع من النار ويوضع جانباً .

5

عند نضوج البصل يضاف القليل من الزيت والكمأ والبهارات ويحرك جيداً .

6

تضاف رشة الملح والسكر ( حسب الرغبة ) .

7

يوضع الحشو جانباً لحين الإنتهاء من المجبوس .

8

في قدر كبير نضع الزيت ثم البصل والثوم ونشوح على نار عالية حتى يتحمر قليلاً .

9

يوضع فخذ اللحم على البصل والثوم ويترك قليلاً حتى يتحمر على الجانبين .

10

يضاف الماء المغلي وترفع الزفرة إن وجدت .

11

تضاف البهارات كلها ويترك اللحم على نار عالية لمدة ساعة تقريباً .

12

تخفف النار ويترك اللحم حتى ينضج تماماً تقريباً 30 دقيقة .

13

ينقع الزعفران مع الصبغة في ماء الورد .

14

أثناء ذلك تحضر الحشوة .

15

عند نضوج اللحم يرفع من ماء السلق .

16

يصفى ماء السلق .

17

في نفس القدر يوضع القليل من الزيت مع الأرز ثم يضاف ماء السلق حتى يغطي الأرز بارتفاع 2 انش .

18

يترك الأ .رز على نار عالية حتى يمتص كل ماء السلق .

19

تخفف النار ويضاف منقوع الزعفران ويترك 10 دقائق .

20

تخلط مقادير شوي اللحم في وعاء صغير ويمسح على اللحم من كل جانب .

21

يشوى في فرن ساخن على حرارة 200 وتحت الشواية حتى يتحمر .

22

يوزع الأرز في صينية واسعة ( مع مراعاة وضع الأرز الملون على الوجه) .

23

توزع الحشوة على الأرز ومن ثم يوضع اللحم ويقدم .

المكونات
طريقة التحضير
الحشوة

1/2

كيلو كمأ

3

حبة بصل

3/4

ملعقة صغيرة هيل

1/2

ملعقة صغيرة قرفة بودرة

1

ملعقة صغيرة لومي اسود

1

رشة ملح

1

رشة سكر

المجبوس

4

كوب أرز بسمتي

1

كيلو لحم غنم

2

عود قرفة

6

حبات هيل

5

حبات قرنفل

7

حبات فلفل اسود

1

ملعقة صغيرة بهار لحم

2

حبة بصل

5

فصوص ثوم

1/2

ملعقة صغيرة زعفران

1/4

ملعقة صغيرة صبغة الزعفران

1/4

كوب ماء ورد

0

ماء

2

ملعقة كبيرة زيت

شوي اللحم

1/2

ملعقة صغيرة زعفران

1/4

ملعقة صغيرة زعفران

1/4

ملعقة صغيرة هيل بودر

1/4

ملعقة صغيرة قرفة بودر

2

ملعقة كبيرة زيت

المزيد من الوصفات

طارق إبراهيم

جلاش اللحم البقري
طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
10 دقيقة

طارق إبراهيم

ستيك الردف
طبق رئيسي
طبق رئيسي
سهلة
10 دقيقة

طارق إبراهيم

فطيرة ماسامان باللحم البقري
طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
20 دقيقة

طارق إبراهيم

سالتمبوكا اللحم البقري
طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
5 دقيقة