الكريوش مع كريم باتسيير بالفانيليا والقرفة

يُخلط بياض البيض وصفار البيض والسكر والحليب والخميرة في العجانة مزودة بالمضرب ويُخلط على سرعة من متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين.

يُضاف ويُخلط الدقيق ببطء أثناء الخلط، ثم يواصل الخلط لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُبدل المضرب بخطاف العجين، ثم يُخلط على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق.

يُضاف الملح، ثم تُضاف الزبدة ببطء أثناء الخلط.

بمجرد أن تُمزج كمية الزبدة كلها، يواصل الخلط على سرعة من منخفضة إلى متوسطة لمدة 10 دقائق.

تُرفع سرعة الخلط إلى سرعة من متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق.

ينبغي أن يبدو العجين أملس ولامعاً ومتماسك تماماً.

يُرفع العجين ويوضع في صينية خبز ويُغطى بغلاف بلاستيكي.

يُترك العجين ليُخمر لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة.

ثم يوضع في الثلاجة لمدة 16 ساعة على الأقل.

يُرفع العجين من الثلاجة ويُفرد على سطح مرشوش بالدقيق.

توضع الزبدة الجافة في منتصف العجين وتُطوى جوانب العجين لتغطي الزبدة.

يُطوى العجين مرتين، بحيث يطوى أولاً طية واحدة ويُترك ليرتاح لمدة 20 دقيقة، ثم يُطوى المرة الثانية طية مزدوجة.

يُقطع العجين إلى شرائط كل منها 70 جرام تقريباً بعرض قالب الخبز.

بعد ذلك، تُشكل كل قطعة كريوش بلف العجين المقسم على شكل اسطواني.

يوضع الكريوش في قوالب المافن ويُغطى بالنايلون الخفيف مدهون بالزيت.

يُترك الكريوش ليختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريباً، وسيستغرق ساعتين تقريباً.

يُحضر دهان البيض بخلط البيض الكامل والحليب حتى يتجانس الخليط.

يُدهن سطح الكريوش المخمرة بدهان البيض بواسطة فرشاة.

يخبز الكريوش في فرن بدرجة حرارة 175 مئوية حتى تكتسب القشرة اللون الأصفر الباهت لمدة 20 دقيقة تقريباً لكن مدة الخبز بالتحديد تتفاوت حسب الفرن والمكان.

تُخفض درجة حرارة الفرن إلى 115 مئوية ويُخبز حتى يكتسب اللون البني الذهبي لمدة من 30 دقيقة تقريباً.

يُرفع الكريوش من الفرن ويُرفع من قوالب الخبز.

يُبرد الكريوش إلى درجة حرارة الغرفة على رفوف التبريد.

يُحقن بالكريم باتسيير بالقرفة ويُقدم.

يُسخن حمام مائي بدرجة حرارة 80 مئوية.

تُخلط الكريمة والحليب والسكر وعود القرفة وبذور الفانيليا والملح في قدر، ويُخفق على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة حتى يذوب السكر والملح تماماً.

يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يُنقع مع القرفة والفانيليا.

يُزال عود القرفة. ويمكن أن يُصفى الخليط للتخلص من بذور الفانيليا (اختياري).

يوضع صفار البيض المخلوط والمصفى في كيس قابل للإغلاق، ويتم التخلص من الهواء بقدر الإمكان.

يُطهى صفار البيض مفرغاً من الهواء لمدة 35 دقيقة. سيكون صفار البيض صلباً ومتماسك تماماً بعد الطهي.

يُهرس صفار البيض على الفور على سرعة منخفضة في الخلاط. في حالة عدم هرس صفار البيض مباشرة.

يُضاف خليط الكريمة والحليب المنقوع إلى الخلاط بالتدريج ويواصل الخلط على سرعة بطيئة.

تُرفع سرعة الخلط إلى عالية وتُضاف الزبدة المطراة مع كشط جوانب الخلاط إذا دعت الحاجة. يواصل الخفق حتى يصبح الخليط أملس وكريمياً.