المكونات
طريقة التحضير
الروبيان المطبوخ سو فيد
القليل من زيت الروبيان المتبل
زيت الروبيان
فتات أو رمل الروبيان
أرجل الروبيان المقرمشة
حبة الأرجل الأمامية والخلفية لـ8 روبيان
مرق الروبيان
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
فولوتيه الروبيان
كيك أسفنجي البصل وحبر الحبار
جرام كونفيت البصل المكرمل
للتجميع
لإعداد الروبيان المطهي سو فيد
1
تُقشر ذيول الروبيان وتُزال الرؤوس، مع الاحتفاظ بكل من الرؤوس والأرجل لوصفات أخرى
2
يتبل الروبيان بالملح وقليل من زيت الروبيان المتبل ثم يوضع الروبيان في الكيس الخاص في الطهي سو فيد ويطبخ سو فيد على درجة حرارة 60 مئوية لمدة 7 دقائق ثم يدخن ويقدم
لإعداد زيت الروبيان
1
تُحمر رؤوس الروبيان قليلاً في كسرولة مع قليل من زيت عباد الشمس.
2
عندما يُحمر، يُغطى بالزيت المتبقي وباقي المكونات ويوضع في الكيس المخصص لطهي سوفيد ثم يُطهى لمدة 6 ساعات في درجة حرارة 65 مئوية/149 فهرنهايت. يُصفى ويُبرد، ويُحفظ.
لإعداد فتات أو رمل الروبيان
1
في وعاء، يُقلب المالتوديكسترين ويُملح زيت الروبيان ببطء، مع الخلط بواسطة الخفافة، ثم يُحفظ.
لإعداد أرجل الروبيان المقرمشة
1
تُترك أرجل الروبيان الأمامية والخلفية في صينية خبز في الفرن بدرجة حرارة 140 مئوية/284 فهرنهايت لمدة 5 دقائق.
2
بعد ذلك، تُغلف بالدقيق وتُقلى في زيت الزيتون على درجة حرارة 160 مئوية حتى تصبح مقرمشة. تُحفظ في مكان جاف.
لإعداد مرق الروبيان
1
في قدر الضغط، تُحمر رؤوس الروبيان في زيت الزيتون لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
2
يُضاف خليط الميربواه والماء والزعفران.
3
يُطهى المرق في قدر الضغط لمدة 60 دقيقة.
4
يُنقل المرق إلى وعاء صغير، ويُترك على النار ليغلي.
5
يُقشط ويواصل الطهي على نار منخفضة الحرارة حتى الحصول على 250 ملليلتر من المرق.
لإعداد فولوتيه الروبيان
1
في كسرولة، يوضع مرق الروبيان المركز مع الكريمة ويُتركا على النار ليغليان
2
يُنقل الخليط إلى وعاء التيرين ويُغطى ويوضع في حمام مائي في الفرن بدرجة حرارة 160 مئوية لمدة 45 دقيقة.
لإعداد كيك إسفنجي البصل وحبر الحبار
1
تُخلط كل المكونات في الترموميكس، ثم يُصب عبر مصفاة مخروطية ناعمة.
2
يُصب الخليط في موزع الكريمة المخفوقة سعة ½ لتر ذي عبوتين ويُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
3
يُصب 20 جرام من الكيك الإسفنجي البصل وحبر الحبال، ويوضع في جانب واحد من كوب بلاستيكي، يوضع في الميكروويف على أعلى درجة لمدة دقيقة واحدة.
3 تعليقات