"

القريدس المدخن مع فتات القريدس والكيك المالح بالمايكرويف

أسماك وقشريات
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

120 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

6 أشخاص

المكونات
الروبيان المطبوخ سو فيد

8

حبة روبيان كبير

0

ملح

0

القليل من زيت الروبيان المتبل

زيت الروبيان

150

جرام رؤوس الروبيان

300

جرام زيت عباد الشمس

4

فص ثوم

1/2

ملعقة صغيرة بابريكا

0

رشة زعفران

فتات أو رمل الروبيان

75

جرام زيت الروبيان

40

جرام مالتوديكسترين

0

ملح

أرجل الروبيان المقرمشة

0

حبة الأرجل الأمامية والخلفية لـ8 روبيان

100

جرام دقيق

1

لتر زيت زيتون

مرق الروبيان

50

جرام زيت زيتون

1 2/5

كيلو جرام رؤوس الروبيان

1

ملعقة كبيرة معجون الطماطم

250

جرام خليط الميربواه

3

لتر ماء

1

جرام زعفران

فولوتيه الروبيان

250

جرام مرق الروبيان المركز

260

جرام كريمة

0

ملح

كيك أسفنجي البصل وحبر الحبار

125

جرام بياض البيض المبستر

120

جرام كونفيت البصل المكرمل

80

جرام صفار البيض المبستر

80

جرام ايزومالت

20

جرام دقيق

7

جرام حبر الحبار

2

جرام باكينج باودر

0

ملح

للتجميع

0

زهور

طريقة التحضير

1

تُقشر ذيول الروبيان وتُزال الرؤوس، مع الاحتفاظ بكل من الرؤوس والأرجل لوصفات أخرى

2

يتبل الروبيان بالملح وقليل من زيت الروبيان المتبل ثم يوضع الروبيان في الكيس الخاص في الطهي سو فيد ويطبخ سو فيد على درجة حرارة 60 مئوية لمدة 7 دقائق ثم يدخن ويقدم

3

تُحمر رؤوس الروبيان قليلاً في كسرولة مع قليل من زيت عباد الشمس.

4

عندما يُحمر، يُغطى بالزيت المتبقي وباقي المكونات ويوضع في الكيس المخصص لطهي سوفيد ثم يُطهى لمدة 6 ساعات في درجة حرارة 65 مئوية/149 فهرنهايت. يُصفى ويُبرد، ويُحفظ.

5

في وعاء، يُقلب المالتوديكسترين ويُملح زيت الروبيان ببطء، مع الخلط بواسطة الخفافة، ثم يُحفظ.

6

تُترك أرجل الروبيان الأمامية والخلفية في صينية خبز في الفرن بدرجة حرارة 140 مئوية/284 فهرنهايت لمدة 5 دقائق.

7

بعد ذلك، تُغلف بالدقيق وتُقلى في زيت الزيتون على درجة حرارة 160 مئوية حتى تصبح مقرمشة. تُحفظ في مكان جاف.

8

في قدر الضغط، تُحمر رؤوس الروبيان في زيت الزيتون لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

9

يُضاف خليط الميربواه والماء والزعفران.

10

يُطهى المرق في قدر الضغط لمدة 60 دقيقة.

11

يُنقل المرق إلى وعاء صغير، ويُترك على النار ليغلي.

12

يُقشط ويواصل الطهي على نار منخفضة الحرارة حتى الحصول على 250 ملليلتر من المرق.

13

في كسرولة، يوضع مرق الروبيان المركز مع الكريمة ويُتركا على النار ليغليان

14

يُنقل الخليط إلى وعاء التيرين ويُغطى ويوضع في حمام مائي في الفرن بدرجة حرارة 160 مئوية لمدة 45 دقيقة.

15

تُخلط كل المكونات في الترموميكس، ثم يُصب عبر مصفاة مخروطية ناعمة.

16

يُصب الخليط في موزع الكريمة المخفوقة سعة ½ لتر ذي عبوتين ويُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

17

يُصب 20 جرام من الكيك الإسفنجي البصل وحبر الحبال، ويوضع في جانب واحد من كوب بلاستيكي، يوضع في الميكروويف على أعلى درجة لمدة دقيقة واحدة.

المكونات
طريقة التحضير
الروبيان المطبوخ سو فيد

8

حبة روبيان كبير

0

ملح

0

القليل من زيت الروبيان المتبل

زيت الروبيان

150

جرام رؤوس الروبيان

300

جرام زيت عباد الشمس

4

فص ثوم

1/2

ملعقة صغيرة بابريكا

0

رشة زعفران

فتات أو رمل الروبيان

75

جرام زيت الروبيان

40

جرام مالتوديكسترين

0

ملح

أرجل الروبيان المقرمشة

0

حبة الأرجل الأمامية والخلفية لـ8 روبيان

100

جرام دقيق

1

لتر زيت زيتون

مرق الروبيان

50

جرام زيت زيتون

1 2/5

كيلو جرام رؤوس الروبيان

1

ملعقة كبيرة معجون الطماطم

250

جرام خليط الميربواه

3

لتر ماء

1

جرام زعفران

فولوتيه الروبيان

250

جرام مرق الروبيان المركز

260

جرام كريمة

0

ملح

كيك أسفنجي البصل وحبر الحبار

125

جرام بياض البيض المبستر

120

جرام كونفيت البصل المكرمل

80

جرام صفار البيض المبستر

80

جرام ايزومالت

20

جرام دقيق

7

جرام حبر الحبار

2

جرام باكينج باودر

0

ملح

للتجميع

0

زهور

المزيد من الوصفات

طارق إبراهيم

لنجويني بفواكه البحر

طبق رئيسي
طبق رئيسي
سهلة
30 دقيقة

طارق إبراهيم

تاليوليني نيرو مع الطماطم...

طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
25 دقيقة

طارق إبراهيم

ستيك المحار مع سلطة البطاطا

طبق رئيسي
طبق رئيسي
سهلة
15 دقيقة

طارق إبراهيم

ستيك المحار مع الفاصولياء...

طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
20 دقيقة