لونجستين مع كريمة الجزر الأبيض وبودرة الخيار والتفاح الثلجي

يُسلق النعناع في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ويُبرد في ماء مثلج.

تُخلط كل المكونات في الخلاط الكهربائي حتى يتكون خليطاً أملس ويُترك جاهزاً للتجميد بواسطة النيتروجين السائل.

يُبطن وعاء معدني كبير بالبلاستيك الشفاف، ثم يُملأ الوعاء حتى منتصفه بالنيتروجين السائل، ويُصب العصير في النتروجين السائل بحرص. بينما يتجمد العصير، يصبح هشاً. يُنقل العصير المجمد سريعاً إلى محضرة الطعام ويُطحن. سيكون الشكل النهائي لخليط التفاح والخيار بودرة. يُحفظ في المجمد.

طريقة أخرى: يُصب العصير في صينية خبز غير عميقة ويُجمد حتى يصبح صلباً تماماً. عندما يصبح جاهزاً للتقديم، يُكشط العصير المجمد بواسطة شوكة لعمل بودرة التفاح الأخضر والخيار.

يُخلط مرق السمك والتفاح والجزر الأبيض والكرفس في قدر كبير ويُغطى بخرطوشة (غطاء مصنوع من ورق الخبز)، ويُترك ليغلي برفق على نار منخفضة الحرارة حتى تصبح الخضروات طرية جداً وتُكسر بسهولة لمدة 30 دقيقة تقريباً.

يُنقل الخليط إلى الخلاط الكهربائي ويُهرس مع الكريمة واللبن الزبادي، ثم يُصفى عبر مصفاة مخروطية ناعمة ويُبرد فوق ثلج. يُتبل الخليط بعصير التفاح والملح وعصير الليمون الأخضر.

تُقطف الأوراق من الأعواد، وتُسلق الأوراق حتى تطرى. تُعصر عبر كيس تصفية للتخلص من الماء المتبقي، ويُحفظ جافاً على مناشف المطبخ (مناشف ورقية).

عندما تجف تماماً، يتم وزنها وتُضاف كمية مساوية لوزنه من زيت بذور العنب. يُخفق على سرعة عالية في درجة حرارة 60 مئوية في الترموميكس لمدة 12 دقيقة.

يُبرد الخليط، ثم يُنقع لمدة 24 ساعة. يُصفى عبر قطعة قماش رقيق.

يُتبل لونجستين بقليل من تتبيلة الليمون الأخضر ويُتبل بالملح.

يوضع اللونجستين المتبل في وعاء، وتُصب كريمة الجزر الأبيض وتُغرف ملعقتين كبيرتين من بودرة التفاح والخيار.

يُزين بزيت البقدونس.