المكونات
طريقة التحضير
معجون الجزر المكرمل
جرام قشرة جوزة الطيب بودرة
كعكة الجزر الإسفنجية
اسطوانات غاز أكسيد النيتروز
آيس كريم بكريمة الجبن
بودرة الجوز
جرام حليب مجفف خالي من الدسم
الجزر المحلى
لتحضير معجون الجزر المكرمل
1
تُذاب الزبدة في قدر الضغط ويُضاف الجزر والبهارات، ويُقلبوا جيداً معاً.
2
بعد ذلك، يُضاف الباكينج صودا ويُقلب، ثم يُضاف الماء.
3
يُطهى خليط الجزر في قدر الضغط بقياس ضغط 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 20 دقيقة.
4
يُخفف ضغط قدر الضغط سريعاً بفتح الماء الفاتر فوق الحواف.
5
يُخفق خليط الجزر إلى بيوريه أملس.
لإعداد كعكة الجزر الإسفنجية
1
يُهرس معجون الجزر المكرمل والبيض وصفار البيض والسكر والدقيق والملح في الخلاط الكهربائي.
2
يُصفى الخليط عبر مصفاة مخروطية ويوضع في أسطوانة السايفون.
3
يزود باسطوانات غاز أكسيد النيتروز ويُهز جيداً. لاختبار العجين، تُضخ كمية صغيرة منه في وعاء.
4
إذا لم تتماسك مثل الموس، تُهز الإسطوانة مرة أخرى حتى تصبح جاهزة.
5
تُملأ أكواب صالحة للميكروويف حتى المنتصف.
6
تُترك جانباً لمدة دقيقة واحدة.
7
تُطهى الكعكات في الميكروويف لمدة من 60 ثانية تقريباً، ثم تُترك الكعكات لترتاح وتُبرد تماماً.
لإعداد آيس كريم بكريمة الجبن
1
في وعاء الخلط، يُخلط السكر والسحلب والملح معاً.
2
يُضاف الخليط إلى الحليب ويُخفق حتى يذوب السكر.
3
يُصب الخليط في كيس بلاستيكي ويُطهى مفرغاً من الهواء في درجة حرارة 95 مئوية لمدة 20 دقيقة أو يُترك الخليط ليغلي برفق في قدر على النار.
4
يُبرد الخليط في حمام ثلجي.
5
يُنقل المزيج إلى الخلاط الكهربائي وتُضاف جبنة الكريم والجلوكوز، ثم يُخفق حتى يُخلط تماماً.
6
تحضر الآيس كريم باستخدام الأدوات المتوفرة، أو يُجمد بواسطة النيتروجين السائل أو الثلج الجاف.
لإعداد بودرة الجوز
1
في قدر، تُترك الزبدة لتغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف الحليب المجفف الخالي من الدسم.
2
يُخفق باستمرار، و يُطهى حتى يكتسب اللون البني الذهبي. سيغمق اللون باستمرار.
3
تُصفى رواسب الحليب الذهبية في الحليب، ويُترك جانباً لعدة دقائق حتى يصفى.
4
توزع الرواسب في صينية مبطنة بمناشف ورقية وتُترك لتبرد. سيغمق اللون ليصبح بني داكن.
5
تُصفى الزبدة البنية المذابة في وعاء.
6
تُخلط الزبدة البنية المفتتة والملح والجوز ويُترك جاهزاً للتقديم
لإعداد الجزر المحلى
1
يُقشر الجزر، ثم يُضغط في أكياس الخاصة بالطهي سو فيد مع القرفة والقرنفل والقطر الخفيف.
2
يُغلق الكيس ويفرغ من الهواء ويُطهى سو فيد بدرجة حرارة 90 مئوية لمدة 30 دقيقة.
3
يُرفع الجزر من القطر ويتم التخلص من التوابل، ثم يُقطع إلى أنصاف. يُحفظ للتزيين.
3 تعليقات