محمد أورفه لي
مدة الطبخ
15 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
400
جرام ماء
6
جرام جيلاتين
2/5
جرام جلسرين
375
جرام كريمة
30
جرام زبدة مملحة
375
جرام سكر
125
جرام شراب الذرة
60
جرام ماء
150
جرام شوكولاتة الجياندوجا
1
يُخلط الجيلاتين ليُذاب.
2
يُسخن الخليط، مع الخفق باستمرار لإذابة الجيلاتين.
3
يُنقل 6 جرام من الخليط إلى صحن بتري قطره 9 سم/ ½3 بوصة بواسطة الماصة.
4
يُحرك الخليط بحركة دائرية ليغطي قاعدة الصحن بالتساوي والتخلص من الفقاعات الهوائية.
5
تُكرر العملية مع باقي كمية الخليط في صحون بتري منفصلة، أي صحن لكل غلاف.
6
يُترك ليرتاح في مكان دافئ حتى تجف الطبقات الرقيقة تماماً من 20 إلى 24 ساعة.
7
تُقشر طبقات التغليف وتُخزن في وعاء محكم الإغلاق.
1
تُدهن صينية مربعة وتُبطن بورق الخبز من كلا الجانبين.
2
تُترك الكريمة والزبدة ليغليان، ثم يُترك الخليط جانباً.
3
في قدر، يُترك السكر وشراب الذرة والماء ليغلوا. يُطهى الخليط حتى يتحول إلى لون الكراميل.
4
يُرفع الخليط عن النار، وتُضاف الكريمة والزبدة بالتدريج، ويُخلط جيداً، ثم يُترك الخليط ليغلي ويطهى حتى يصل ميزان حرارة الحلوى إلى درجة حرارة 119 مئوية.
5
يُرفع عن النار وتُضاف شوكولاتة الجياندوجا على الفور.
6
يُترك جانباً لمدة دقيقة واحدة. يُخلط بواسطة مبسط، مع مراعاة عدم إدخال هواء، حتى يصبح الخليط أملس.
7
يُصب الكراميل في القدر، ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.
400
جرام ماء
6
جرام جيلاتين
2/5
جرام جلسرين
375
جرام كريمة
30
جرام زبدة مملحة
375
جرام سكر
125
جرام شراب الذرة
60
جرام ماء
150
جرام شوكولاتة الجياندوجا
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات