فته أورفه لي بالباذنجان

المطبخ الحلبي الحديث
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

40 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
صلصة الباذنجان

2

ملعقة كبيرة زبدة

2

حبة بصل

1

ملعقة صغيرة كمون حب

1

ملعقة صغيرة معجون الطماطم

600

جرام عصير طماطم

3

كوب مرق لحم الضأن

2

حبات باذنجان

0

ملح وفلفل

صلصة لبن زبادي

2

فص ثوم

500

جرام لبن زبادي يوناني

40

جرام طحينة

1 1/2

جرام صمغ الإكزنتان

0

ملح بحري

2

ثاني أكسيد النيتروجين

لحم خاصرة الضأن

2

ملعقة كبيرة زبدة

400

جرام لحم ضأن

0

ملح

1/2

ملعقة صغيرة دقة الزعتر الحلبي

التجميع

10

خبز عربي

1/2

كوب حمص

2

ملعقة كبيرة صنوبر

0

رشة فلفل أحمر حلبي

0

رشة شطة

طريقة التحضير
إعداد صلصة الباذنجان

1

تُسخن الزبدة في القدر إلى أن تحمر، ثم يضاف البصل ويُطهى إلى أن يكتسب لوناً شفافاً.

2

يضاف الكمون ويُطهى لعدة دقائق، مع التقليب كثيراً.

3

يضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة ثم يضاف عصير الطماطم ومرق لحم الضأن والباذنجان المشوي. يُتبل بالملح والفلفل الأسود.

4

يُغلى الخليط غلياناً هادئاً لمدة 20 دقيقة، ثم يبعد عن النار.

5

يُخفق الخليط إلى أن يصبح أملس. يُصفى جيداً ويُحفظ دافئاً.

إعداد صلصة اللبن الزبادي

1

يُخلط الثوم مع اللبن الزبادي والطحينة وصمغ الإكزنتان ويُتبل بالملح.

2

يُمرر الخليط عبر مصفاة ضيقة. يُنقل الخليط إلى إسطوانة السايفون ويُشحن بثاني أكسيد النيتروجين. يُحفظ الخليط في حمام مائي على درجة حرارة 60 مئوية لحين الإستخدام.

إعداد اللحم

1

تُسخن الزبدة في مقلاة إلى أن تُحمر ثم يُحمر اللحم لمدة 3 دقائق، يُتبل بالملح والفلفل والدقة الحلبية.

التجميع

1

يُقطع الخبز العربي المحمص قبل التقديم في صحن.

2

تُغرف صلصة الباذنجان فوق الخبز المضاف على وجه الحمص واللحم.

3

يُرش الخليط بالصنوبر المحمص والفليفلة الحلبية.

4

يُغطى الصحن بطبقة سميكة من صلصة اللبن الزبادي.

5

يُزين بخيوط الشطة.

المكونات
طريقة التحضير
صلصة الباذنجان

2

ملعقة كبيرة زبدة

2

حبة بصل

1

ملعقة صغيرة كمون حب

1

ملعقة صغيرة معجون الطماطم

600

جرام عصير طماطم

3

كوب مرق لحم الضأن

2

حبات باذنجان

0

ملح وفلفل

صلصة لبن زبادي

2

فص ثوم

500

جرام لبن زبادي يوناني

40

جرام طحينة

1 1/2

جرام صمغ الإكزنتان

0

ملح بحري

2

ثاني أكسيد النيتروجين

لحم خاصرة الضأن

2

ملعقة كبيرة زبدة

400

جرام لحم ضأن

0

ملح

1/2

ملعقة صغيرة دقة الزعتر الحلبي

التجميع

10

خبز عربي

1/2

كوب حمص

2

ملعقة كبيرة صنوبر

0

رشة فلفل أحمر حلبي

0

رشة شطة

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من المطبخ الحلبي الحديث

محمد أورفه لي

ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن

طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
30 دقيقة

محمد أورفه لي

مهلبية بجيلي النعناع

حلويات
حلويات
سهلة
25 دقيقة

محمد أورفه لي

مودرن ترييت باللبن

طبق رئيسي
طبق رئيسي
سهلة
20 دقيقة