محمد أورفه لي
مدة الطبخ
40 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
2
ملعقة كبيرة زبدة
2
حبة بصل
1
ملعقة صغيرة كمون حب
1
ملعقة صغيرة معجون الطماطم
600
جرام عصير طماطم
3
كوب مرق لحم الضأن
2
حبات باذنجان
0
ملح وفلفل
2
فص ثوم
500
جرام لبن زبادي يوناني
40
جرام طحينة
1 1/2
جرام صمغ الإكزنتان
0
ملح بحري
2
ثاني أكسيد النيتروجين
2
ملعقة كبيرة زبدة
400
جرام لحم ضأن
0
ملح
1/2
ملعقة صغيرة دقة الزعتر الحلبي
10
خبز عربي
1/2
كوب حمص
2
ملعقة كبيرة صنوبر
0
رشة فلفل أحمر حلبي
0
رشة شطة
1
تُسخن الزبدة في القدر إلى أن تحمر، ثم يضاف البصل ويُطهى إلى أن يكتسب لوناً شفافاً.
2
يضاف الكمون ويُطهى لعدة دقائق، مع التقليب كثيراً.
3
يضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة ثم يضاف عصير الطماطم ومرق لحم الضأن والباذنجان المشوي. يُتبل بالملح والفلفل الأسود.
4
يُغلى الخليط غلياناً هادئاً لمدة 20 دقيقة، ثم يبعد عن النار.
5
يُخفق الخليط إلى أن يصبح أملس. يُصفى جيداً ويُحفظ دافئاً.
1
يُخلط الثوم مع اللبن الزبادي والطحينة وصمغ الإكزنتان ويُتبل بالملح.
2
يُمرر الخليط عبر مصفاة ضيقة. يُنقل الخليط إلى إسطوانة السايفون ويُشحن بثاني أكسيد النيتروجين. يُحفظ الخليط في حمام مائي على درجة حرارة 60 مئوية لحين الإستخدام.
1
تُسخن الزبدة في مقلاة إلى أن تُحمر ثم يُحمر اللحم لمدة 3 دقائق، يُتبل بالملح والفلفل والدقة الحلبية.
1
يُقطع الخبز العربي المحمص قبل التقديم في صحن.
2
تُغرف صلصة الباذنجان فوق الخبز المضاف على وجه الحمص واللحم.
3
يُرش الخليط بالصنوبر المحمص والفليفلة الحلبية.
4
يُغطى الصحن بطبقة سميكة من صلصة اللبن الزبادي.
5
يُزين بخيوط الشطة.
2
ملعقة كبيرة زبدة
2
حبة بصل
1
ملعقة صغيرة كمون حب
1
ملعقة صغيرة معجون الطماطم
600
جرام عصير طماطم
3
كوب مرق لحم الضأن
2
حبات باذنجان
0
ملح وفلفل
2
فص ثوم
500
جرام لبن زبادي يوناني
40
جرام طحينة
1 1/2
جرام صمغ الإكزنتان
0
ملح بحري
2
ثاني أكسيد النيتروجين
2
ملعقة كبيرة زبدة
400
جرام لحم ضأن
0
ملح
1/2
ملعقة صغيرة دقة الزعتر الحلبي
10
خبز عربي
1/2
كوب حمص
2
ملعقة كبيرة صنوبر
0
رشة فلفل أحمر حلبي
0
رشة شطة
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات