مودرن ترييت باللبن

تُخلط الخميرة والسكر معاً، ثم يضاف الحليب الدافئ ويُخفق المزيج حتى يختلط.

يُترك لمدة 10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة.

يُخلط الدقيق والملح والباكينج باودر في المنخل. يُنخل الخليط فوق وعاء العجانة الكهربائية.

توضع المكونات الجافة في العجانة الكهربائية مثبتة بأداة المضرب.

يضاف خليط الخميرة فوق سرعة منخفضة ويُخلط الخليط حتى يمتزج.

يضاف الماء ويُخلط حتى يمتزج.

يُرفع المضرب وتُثبت اداة خطاف العجين ويُضرب الخليط فوق سرعة متوسطة لمدة 30 دقيقة.

يُنقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق ويُشكل إلى كرة.

تُبطن صينية بطبقة من الكتان وتُرش بقليل من الدقيق.

يوضع العجين فوق الكتان ويُفرد إلى سمك 10 ملليمتر.

يُغطى العجين، وتُترك مساحة حتى يتضاعف العجين في الحجم.

يُحفظ العجين في محيط دافئ بدرجة حرارة 32 مئوية حتى يتضاعف حجمه لمدة 90 دقيقة تقريباً. تختلف مدة وقت الراحة باختلاف درجات الحرارة حيث أن الحرارة تؤثر على نشاط التخمير.

تُرش الطبقة الثانية من الكتان بالدقيق وتوضع على وجه العجين.

يُغطى العجين بصينية أخرى. بدون الضغط على العجين، ويُقلب العجين.

يتم التخلص من الكتان على الوجه.

رشاش مانع للإلتصاق.

يُدهن قالب دائري بقليل من رشاش الطبخ ويُلكم العجين.

تُملأ زجاجة بخاخة بالماء.

تُدفأ مقلاة جافة فوق نار منخفضة الحرارة. يوضع المافن في القالب وتُرفع الحرارة إلى متوسطة.

يُرش المافن بقليل من رذاذ الماء وذلك يمنع من تكون قشرة ويسمح بإنتفاخ المافن أثناء الطهي.

يُطهى حتى تتكون قشرة ذهبية لمدة 5 دقائق تقريباً. يلتصق المافن أولاً بالقالب ولكنه سيتحرر من القالب بمجرد أن تتكون القشرة. .

بمجرد أن يكتسب المافن اللون البني الذهبي، يُقلب. يُطهى حتى تصل درجة حرارته الداخلية 90 مئوية.

تُنقل مباشرة إلى وعاء مغطى.

يُستكمل طهي المافن المتبقي، وتُخفض الحرارة إلى منخفضة لكل قطعة مافن.

يُقطع المافن بواسطة الشوكة.

حول جوانب كل قطعة مافن، يثقب حولها ثقوب بواسطة تثبيت الشوكة نصف بوصة.

يُتبل اللحم بالملح ويوزع فوق الرفوف الشبكية. يُحفظ في الثلاجة بدون غطاء قبل يومين من طهيه.

يُتبل اللحم بالتوابل.

يُفرم اللحم والدهن إلى قطع كبيرة.

تُصنع قاعدة عريضة من الغلاف البلاستيكي، العديد منها، بتداخل الطبقات.

تُجمع الجدائل بواسطة الغلاف البلاستيكي.

يُحفظ اللحم لمدة ساعة واحدة على الأقل في الثلاجة.

تُسخن المشواة على درجة حرارة مرتفعة.

تُقطع اللحمة إلى شرائح وتُشوى حتى تكرمل وتنضج.

يُمزج الثوم واللبن الزبادي وصمغ الإكازانتان في الخلاط ويُتبل بالملح.

يُمرر الخليط فوق مصفاة ضيقة. يُنقل الخليط إلى سايفون، وتُشحن على درجة 2 بثاني أكسيد النيتروجين. يُحفظ في حمام مائي بدرجة حرارة 60 مئوية لحين الإستخدام.

يوضع البيض في كيس نايلون مع كمية قليلة من الماء.

يُسقط البيض في الحمام المائي ويُطهى بعد مرور 12 دقيقة على درجة حرارة 75 مئوية.

في تلك الأثناء، تُسخن الزبدة في المقلاة.

بمجرد أن ينضج البيض، يُرفع من الحمام المائي ويُكسر البيض في الزبدة الساخنة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

يُتبل البيض بالملح والفلفل الأسود.