راسمالاي

يوضع الحليب في قدر ويترك حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف الليمون المخلوط بالماء أو الخل تدريجياً ، يلاحظ انفصال الجبنة عن السائل .

يصفى السائل بسرعه في مصفاة بها قماش مخصص للجبنة ويصب عليه ماء جاري حتى توقف عملية الطهي .

تعصر الجبنة جيداً وتعلق مدة نصف ساعه تقريباً حتى تتخلص من كل سوائلها .

تعجن الجبنة باليد حتى تصبح ناعمة أو ممكن وضعها بمحضرة الطعام بدل العجن باليد .

تقسم الجبنة إلى 12 قطعة وتشكل على هيئة كرات ويضغط عليها قليلاً بالوسط وتوضع جانباً .

يحضر القطر وذلك بخلط الماء والسكر على النار حتى يغلي ثم تخفف درجة الحرارة من تحته ,وتسقط كرات الجبنة تدريجياً بالقطر .

تترك الكرات حتى تنضج مدة 15 دقيقه تقريباً

ترفع من القطر وتترك حتى تبرد ثم تضاف إلى الحليب المحضر مع الزعفران والهال .

يوضع الحليب في قدر مانع للإلتصاق ويضاف إليه الزعفران ويترك حتى يغلي ثم تخفض الحرارة ويترك حتى يتبخر ويقل إلى النصف تقريباً ( يجب مراعاة التحريك بين حين والآخر حتى لا يحترق ) .

بعد أن يقل الحليب يضاف السكر (حسب الرغبه ) و يضاف الهال ونصف كمية المكسرات .

تضاف كرات الجبنة ويرفع القدر مباشرة عن النار .

تقدم الكرات في أطباق فردية مع القليل من الحليب وتزين بباقي المكسرات وخيوط من الزعفران .

ممكن إضافه نصف كوب مهروس المانجا مع الحليب المغلي مع الزعفران .