محمد أورفه لي
مدة الطبخ
750 دقيقة
درجة الصعوبة
متقدمة
تكفي ل
8 أشخاص
1
يُقشر البطيخ وتُزال كل الأجزاء البيضاء ثم يُقطع إلى 4 أو 5 شرائح سميكة.
2
توضع كل شريحة في كيس ثم تفرغ من الهواء وتُضغط حتى الحد الأقصى.
3
تُرفع القطع من الأكياس وتوضع في صينية مثقبة وتوضع في فرن بدرجة حرارة 80 مئوية لمدة 12 ساعة.
4
تُرفع الشرائح من الفرن بعد المدة المحددة، ثم توضع في الثلاجة.
5
بمجرد أن تُجمد، تُنقل إلى البراد حتى يذوب عنها الثلج.
6
تُكرر عملية التجميد والإذابة مرتين بحيث التجميد يعمل على تكوين بلورات مائية حتى تكسر ألياف حبة البطيخ بينما تعمل الإذابة على خسارة كمية المياه الزائدة.
7
يُصفى البطيخ ويُجفف جيداً بواسطة ورق المطبخ.
8
يُعاد البطيخ المحضر إلى الفرن أو إلى محضرة التدخين بدرجة حرارة 20 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تأخذ شكل اللحم. توضع الشرائح على ورق الخبز، ثم توضع في فرن التدخين.
9
تُقطع شرائح البطيخ إلى شرائح رفيعة وتوضع في صواني مبطنة بورق الخبز.
1
تُقطع الجبنة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
2
توضع مكعبات جبنة البارميزان في الخلاط الكهربائي مع الماء وتُخفق لمدة 10 دقائق، ويُصفى الخليط عبر منخل ضيق (مصفاة) ويُترك السائل في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
3
بعد ذلك، تُجمع الطبقة الأولى من السائل وتوضع في قدر على نار هادئة الحرارة، ثم تُزال الرغوة التي تبدأ في الظهور.
4
عندما تبدأ الرواسب تتحمص، يُرفع القدر عن النار.
5
يُغطى ويوضع في الثلاجة.
1
يُقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة مع مراعاة عدم سحقه.
2
يُقطع البندق والصنوبر إلى قطع صغيرة مع مراعاة عدم سحقهما.
3
يُصب زيت الزيتون البكر الممتاز والخل البلسميك في وعاء، ثم يُضاف البندق والصنوبر والبصل الأخضر بدون خلط.
1
تُفتت الجبنة بواسطة اليدين بحرص وتُدخن الجبنة بواسطة مشعل المطبخ.
1
يُذاب دهن الجبنة على نار هادئة.
2
تُرص شرائح كارباتشو البطيخ المدخن في منتصف الصحن.
3
يُصب دهن الجبنة، ثم تُغرف التتبيلة على سطح الكارباتشو ويُزيين بالجبنة الحلومي المدخنة.
4
يُزين بالأوراق الخضراء الصغيرة والزهور الصالحة للأكل.
3 تعليقات