كارباتشو البطيخ مع جبنة الحلوم المدخنة

يُقشر البطيخ وتُزال كل الأجزاء البيضاء ثم يُقطع إلى 4 أو 5 شرائح سميكة.

توضع كل شريحة في كيس ثم تفرغ من الهواء وتُضغط حتى الحد الأقصى.

تُرفع القطع من الأكياس وتوضع في صينية مثقبة وتوضع في فرن بدرجة حرارة 80 مئوية لمدة 12 ساعة.

تُرفع الشرائح من الفرن بعد المدة المحددة، ثم توضع في الثلاجة.

بمجرد أن تُجمد، تُنقل إلى البراد حتى يذوب عنها الثلج.

تُكرر عملية التجميد والإذابة مرتين بحيث التجميد يعمل على تكوين بلورات مائية حتى تكسر ألياف حبة البطيخ بينما تعمل الإذابة على خسارة كمية المياه الزائدة.

يُصفى البطيخ ويُجفف جيداً بواسطة ورق المطبخ.

يُعاد البطيخ المحضر إلى الفرن أو إلى محضرة التدخين بدرجة حرارة 20 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تأخذ شكل اللحم. توضع الشرائح على ورق الخبز، ثم توضع في فرن التدخين.

تُقطع شرائح البطيخ إلى شرائح رفيعة وتوضع في صواني مبطنة بورق الخبز.

تُقطع الجبنة إلى مكعبات بحجم 1 سم.

توضع مكعبات جبنة البارميزان في الخلاط الكهربائي مع الماء وتُخفق لمدة 10 دقائق، ويُصفى الخليط عبر منخل ضيق (مصفاة) ويُترك السائل في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بعد ذلك، تُجمع الطبقة الأولى من السائل وتوضع في قدر على نار هادئة الحرارة، ثم تُزال الرغوة التي تبدأ في الظهور.

عندما تبدأ الرواسب تتحمص، يُرفع القدر عن النار.

يُغطى ويوضع في الثلاجة.

يُقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة مع مراعاة عدم سحقه.

يُقطع البندق والصنوبر إلى قطع صغيرة مع مراعاة عدم سحقهما.

يُصب زيت الزيتون البكر الممتاز والخل البلسميك في وعاء، ثم يُضاف البندق والصنوبر والبصل الأخضر بدون خلط.

تُفتت الجبنة بواسطة اليدين بحرص وتُدخن الجبنة بواسطة مشعل المطبخ.

يُذاب دهن الجبنة على نار هادئة.

تُرص شرائح كارباتشو البطيخ المدخن في منتصف الصحن.

يُصب دهن الجبنة، ثم تُغرف التتبيلة على سطح الكارباتشو ويُزيين بالجبنة الحلومي المدخنة.

يُزين بالأوراق الخضراء الصغيرة والزهور الصالحة للأكل.