الأرز بالطماطم والسبانخ

يسخن قدر ذو قاع ثقيل على نار منخفضة الحرارة.

إذا تم إستخدام سبانخ طازجة، فيجب غسلها جيداً وتقطيعها، ثم توضع جانباً حتى تصفى من الماء، وإذا تم إستخدام السبانخ المجمدة بعد إذابتها، فتفرغ من العبوة ويعتصر منها السائل الزائد برفق.

عندما يسخن القدر يضاف إليه زيت الزيتون وترفع درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم يشوح البصل إلى أن يصبح نصف شفاف.

يضاف الشبت (أو النعناع) والسبانخ، ويشوحوا لمدة 5 دقائق حتى يذبلوا.

يخفف معجون الطماطم في الماء، ثم يضاف إلى القدر مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

ترفع درجة الحرارة مرة أخرى حتى يغلي الخليط، ثم يضاف الأرز ويقلب ثم يغطى القدر.

تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط حتى ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يمتص الماء، ولا يتم تقليب الخليط أثناء هذا.

يقدم مع فصوص الليمون الحامض.