باف بيسترى الفستق مع حشو الفستق

- يخلط الدقيق والزبدة المبردة والملح في الخلاط حتى يصبح الملمس رملياً.

- يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب الماء وعجين الفستق به.

- يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع الماء في العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملساً.

- يترك العجين في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة ليرتاح.

- يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل .

- يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على شكل مستطيل 2/3 حجم مستطيل العجين.

- توضع الزبدة على مستطيل العجين على جانب واحد ثم يتم تغليف الزبدة بطي الجزء الخالي من الزبدة فوق نصف مستطيل الزبدة، ثم يطوى الجانب الآخر من المستطيل فوق الجانب الأول.

- تعاد هذه العملية 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة (البراد) بعد كل مرتين.

- يترك العجين ليرتاح في الثلاجة (البراد).

- تفرد العجين بالنشابة بسمك 3 مم ثم تقطع إلى مربعات حوالي 10×10سم.

- توضع ملعقة كبيرة حشوة في وسط كل مربع.

- تدهن الحواف بخليط البيض.

- يطوى المربع على الحشو ليشكل مثلثاً ويثبت بالضغط على الحواف ثم يدهن بخليط البيض ويوضع في الثلاجة.

- يخبز على 200 درجة مئوية حوالي 20 دقيقة أو حتى ينتفخ وينضج تماماً ثم يترك ليبرد .

- تخلط كل المقادير معاً.