بيتفييه

- يخلط الدقيق والزبدة المبردة والملح في الخلاط الكهربائي حتى يصبح رملي الملمس.

- يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب الماء به.

- يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع الماء في العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملساً.

- يترك العجين في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.

- يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل .

- يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على شكل مستطيل 2/3 حجم مستطيل العجين.

- توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب واحد ثم يتم تغليف الزبدة بطي الجزء الخالي من الزبدة فوق نصف مستطيل الزبدة، ثم يطوى الجانب الآخر من المستطيل فوق الجانب الأول.

- تعاد هذه العملية 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة بعد كل مرتين.

- يترك العجين ليرتاح في الثلاجة.

- تفرد العجين بالنشابة بسمك 3 مم.

- يترك العجين لترتاح ويترك في الثلاجة ليتماسك.

- تقطع دائرتين من العجين واحدة أكبر من الأخرى ثم يتم وضع الدائرة الأكبر في الثلاجة لحين إستخدامها.

- توضع كريمة اللوز على شكل نصف كرة فوق الدائرة الصغيرة.

- تدهن أحرف العجين بخليط البيض ثم تغلف كريمة اللوز بالدائرة الأكبر.

- تشكل أحرف العجين بتشكيلات نصف دائرية.

- تنقش العجين بالسكين.

- تخبز على 220 درجة مئوية حوالى 30 دقيقة حتى يصبح كلا الجانبين من العجين ذهبي اللون.

- تخرج من الفرن وتدهن بالقطر.

- تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً.

- يخلط البيض وصفار البيض وروح اللوز ثم يضافوا إلى خليط الزبدة بالتدريج مع إستمرار الخفق.

- ينخل الدقيق مع اللوز المفروم ثم يضافا إلى خليط الزبدة ويستمر الخفق حتى يتمازجوا تماماً.

- يسخن السكر والماء حتى الغليان ثم تخفض الحرارة ويستمر الطهي لمدة 5 دقائق.