كرابيج حلب مع الناطف

تنقع بالماء مدة 24 ساعة شرش الحلاوة وعود القرفة ويصفّوا جيداً.

يوضع السكر الخشن مع الماء في قدر ويترك حتى الغليان على نار هادئة بحرارة مابين حرارة 113 إلى 116 درجة مئوية أو لمدة 3 دقائق تقريباً بعد الغليان .

إذا لم يكن لدينا ميزان حرارة ونريد التأكد من القطر في درجة الحرارة المناسبة نستعمل شوكة وننفخ عليها حين يتشكل عليها شكل بالون ذلك يعني أن القطر قد وصل إلى حرارة ما فوق 110 درجه مئوية .

يوضع بياض البيض مع رشة ملح صغيرة جداً في ماكينة الكاتو ويخفق المزيج حتى الحصول على قوام ثلجي خفيف تقريباً ,المدة من 3 الى 4 دقائق على سرعة متوسطة تبطئ السرعة وينزل القطر على بياض البيض على شكل خيط رفيع مع الإنتباه عند تنزيل القطر من على طرف الماكينة لكي لا يتناثر القطر مع ذيادة سرعة الماكينة تدريجياً إلى الوسط تقريباً ويخفق حتى الوصول إلى قوام ثلجي متماسك ودرجة الحرارة تخفض إلى النصف يعني من 50 درجة إلى 55 درجة مئوية .

الطريقة الثانية : بعد أن يبرد القطر تخلط جميع المكونات و توضع في الأسبوما و تغلق جيداً مع 2 اسطوانة غاز ونضعها في البراد على شكل مائل لمدة 3 ساعات وتكون جاهزة للاستعمال.

تخلط السمنة أو الزبدة مع الطحين والسكر والسميد , يضاف الحليب وماء الزهر وماء الورد ويخلط بدون أن تدعك العجينة طويلاً وتترك جانباً لمدة ساعة .

يحمص الفستق ثم يخلط مع باقي المكونات و يغطى .

تلين العجينة بدعكها باليد .

طريقة الحشي قريبة إلى طريقة الكبة حيث تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة وتفتح باليد في منتصفها و تحشى بالحشوة ثم توضع في قالب خشب خاص بالكرابيج . تصف على صينية و تخبز الكرابيج في الفرن درجة الحرارة 165 حتى الحصول على لون أشقر تترك في الصينية حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع الناطف والقرفة .