شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك

يقشر الباذنجان خط بخط ليصبح شكله مقلم، بواسطة سكين يشق من منتصفه على شكل طولي .

يرش عليه الملح ويترك حوالي نصف ساعة حتى تخرج الماء منه ,ينشف جيداً من الماء ويقلى في زيت غزير حتى الحصول على لون ذهبي ثم يوضع فوق قطعة ورقية لتمتص الزيت .

توضع الزبدة في قدر ويضاف البصل مع رشة ملح حتى يذبل قليلاً بدون تلوين ومن ثم تضاف اللحمة وتقلب حتى النضوج , تضاف البهارات وتترك جانباً حتى تبرد. يضاف الصنوبر والبقدونس ويخلطوا جيداً .

تذوب الزبدة قي قدر , اليضاف البصل مع رشة ملح وينسف حتى يذبل, يضاف الثوم ويطبخ لمدة دقيقة ويضاف رب الطماطم ويطبخ لمدة دقيقتين , ثم يضاف الطماطم ويطبخ لمدة 20 دقيقة تقريباً ,يضاف الفلفل ويعدل طعم الملح .

تحشى حبات الباذنجان بالحشوة ويصف على الوجه حبة طماطم وحبة فلفل أخضر .

يوضع الصوص في قعر صينة الفرن وتصف حبات الباذنجان ثم يوضع القليل من الصلصة على الوجه وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم مع الرز .