شيخ المحشي

يذوب السمن في قدر ويضاف البصل مع رشة ملح ويترك حتى يذبل قليلاً

يضاف اللحم ويقلى حتى الإستواء. تضاف البهارات ويتذوق مع تعديل طعم الملح ويترك جانباً ليبرد.

يضاف الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.

يخلط الحليب مع الثوم والملح ويترك جانباً

يحمى زيت القلي في هذه الأثناء. ثم تحشى حبات الكوسا بالحشوة حتى 4-3 الحبة وتغلق حبات الكوسا بقليل من اللب .

تقلى الكوسا في الزيت للحصول على لون ذهبي ثم ترفع من الزيت وتترك لتصفى .

توضع حبات البطاطا في قعر القدر ثم تصف حبات شيخ المحشي و تغطى بصحن مسطح كبير ثم يوضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.

يضاف مرق اللحم ويطهى المحشي لمدة 20 دقيقة ثم يصفى المرق .

يقدم مع الأرز المثوم والقليل من مرقه .