مقلوبة الباذنجان

يوضع 200 جرام من الزبدة في قدر وتسخن حتى الحصول على لون ذهبي ثم تضاف الموزات وتشوح جيداً .

يضاف القليل من الملح ثم تضاف البهارات، الباقة والخضار العطرية، ماء الكماية ثم تنزع الزفرة والرغوة من على الوجه، تغطى وتطبخ على نار هادئة تقريباً لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج .

في هذه الأثناء، تقطع حبات الباذنجان إلى دوائر متوسطة السماكة ويرش عليهم القليل من الملح ويتركوا في مصفاة وبعد ذلك تجفف حبات الباذنجان من الماء المستخرج منها ويقلوا في كمية وفيرة من الزيت، ثم يرفع الباذنجان عن النار ويصفى .

ترفع حبات اللحمة عن النار بعد النضوج ويصفى المرق جيدا .

يضاف الباذنجان على مرق اللحم ويغلى قليلاً ويترك القليل منهم للزينة .

يغسل الأرز في ماء بارد للتخلص من النشاء ويصفى الأرز جيداً .

تذوب الزبدة ويضاف الأرز ويشوح لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى يتحمص ثم يضاف مرق اللحم مع الباذنجان ويطبخ لمدة 15 دقيقة مع وضع الغطاء على نار هادئة .

يحضر قالب للمقلوبة ويرش القليل من الصنوبر المحمص والفستق ثم تصف حبات اللحمة في القالب وتوضع طبقة الباذنجان المتبقية للزينة فوقهم ثم توضع كمية الأرز وتصف على أطراف القالب الباذنجان ويرص عليهم قليلاً .

يقلب القالب في صحن التقديم ويرش بهار الدقة على الوجه .