"
محمد أورفه لي
مدة الطبخ
90 دقيقة
درجة الصعوبة
سهلة
تكفي ل
5 أشخاص
1
كيلو جرام برغل أسمر
1
كيلو جرام هبرة غنم
2
حبة بصل أحمر
1/4
ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
0
رشة فلفل حلبي
0
رشة كمون
0
ورق الغار
0
عود قرفة
5
حبة هال
0
ملح
1
كيلو جرام لحم ضأن
2
ملعقة كبيرة زبدة
1/4
ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
1/4
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4
ملعقة صغيرة قرفة
1/4
كوب صنوبر
1
كيلو جرام موزات غنم
700
جرام أرضي شوكي
1
كيلو جرام سماق
7
كوب عصير طماطم
200
جرام دهن غنم
3
ملعقة صغيرة ثوم
3
ملعقة صغيرة نعناع يابس
1/2
كوب معجون الطماطم
0
ملح
1
ينقع البرغل مع كوبين ماء ويتبل بالبصل والبهارات .
2
يمرر البرغل على ماكينة اللحمة على دورين إذا كان البرغل ناشفاً، ممكن إضافة القليل من الماء مع مراعاة وجود هبرة ثم تضاف الهبرة وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري للحصول على مزيج متماسك ومتجانس.
3
تذوب الزبدة في قدر ثم تضاف لحمة الحشوة وتشوح حتى الإستواء .
4
تضاف البهارات وتترك جانباً حتى تبرد ثم تخلط مع الصنوبر ز
5
يحضر ماء سلق الكبة مع القليل من الملح، ورق غار، قرفة وهال وتترك للغليان .
6
تقطع الكبة إلى حبات صغيرة 10 جرام تقريباً وتفتح باليد وتوضع 1 ملعقة صغيرة من حشوة اللحم .
7
تسلق الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة .
8
يهرس السماق باليد ويصفى جيداً للحصول على لتر منه .
9
في قدر توضع الموزات، عصير السماق، عصير الطماطم، الزبدة ومعجون الطماطم مع نصف كمية الثوم والنعناع اليابس والملح وتترك لدرجة الغليان. تطهى على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة ¾ إستواء .
10
يضاف الأرضي شوكي ويعدل الطعم مع إضافة كمية الثوم والنعناع المتبقية والملح .
11
وعند استواء الأرضي شوكي تضاف الكبة .
12
ممكن إضافة باذنجان مقطع إلى مكعبات ويضاف إليها بنفس توقيت الأرضي شوكي .
1
كيلو جرام برغل أسمر
1
كيلو جرام هبرة غنم
2
حبة بصل أحمر
1/4
ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
0
رشة فلفل حلبي
0
رشة كمون
0
ورق الغار
0
عود قرفة
5
حبة هال
0
ملح
1
كيلو جرام لحم ضأن
2
ملعقة كبيرة زبدة
1/4
ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
1/4
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4
ملعقة صغيرة قرفة
1/4
كوب صنوبر
1
كيلو جرام موزات غنم
700
جرام أرضي شوكي
1
كيلو جرام سماق
7
كوب عصير طماطم
200
جرام دهن غنم
3
ملعقة صغيرة ثوم
3
ملعقة صغيرة نعناع يابس
1/2
كوب معجون الطماطم
0
ملح
3 تعليقات