"
محمد أورفه لي
مدة الطبخ
90 دقيقة
درجة الصعوبة
متقدمة
تكفي ل
8 أشخاص
1
كيلو جرام برغل أسمر
1
كيلو جرام هبرة غنم
2
حبة بصل احمر
1/4
ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
0
رشة فلفل حلبي
0
رشة كمون
0
ورق الغار
0
عود قرفة
5
حبة هال
0
ملح
1
كيلو جرام لحم ضأن
2
ملعقة كبيرة زبدة
1/4
ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
1/4
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4
ملعقة صغيرة قرفة
100
جرام زبدة لينة
1/2
ملعقة صغيرة ثوم
1/2
ملعقة نعناع يابس
0
ملح
1
كيلو جرام موزات غنم
600
جرام سفرجل
7
كوب عصير رمان
7
كوب عصير طماطم
200
جرام دهن غنم
3
ملعقة صغيرة ثوم
3
ملعقة صغيرة نعناع يابس
1/4
كوب معجون الطماطم
2
ملعقة كبيرة سكر
0
ملح
1
ينقع البرغل مع كوبين من الماء وتتبل بالبصل والبهارات .
2
يمرر البرغل على ماكينة اللحمة على دورين، إذا كان البرغل ناشفاً ممكن إضافة القليل من الماء مع مراعاة وجود هبرة ثم تضاف الهبرة وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري للحصول على مزيج متماسك ومتجانس .
3
تذوب الزبدة في قدر وتضاف لحمة الحشوة ثم تشوح حتى الإستواء .
4
تضاف البهارات ثم ترفع الحشوة عن النار وتترك جانباً لتبرد .
5
تخلط الزبدة في وعاء مع الثوم، النعناع والملح ثم توضع في كيس نايلون وتشكل على شكل رول ثم توضع في البراد حتى تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة .
6
توضع ماء لسلق الكبة مع القليل من الملح، ورق الغار، القرفة والهال وتترك لتغلي .
7
تقطع الكبة الى حبات صغيرة 10 جرام تقريباً وتفتح باليد ثم توضع 1 ملعقة صغيرة من حشوة اللحم .
8
والنصف الثاني يحشى بمكعب زبدة وتغلق بإحكام .
9
تسلق الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة .
10
توضع لحمة الموزات في قدر مع عصير الرمان، عصير الطماطم، الدهن أو الزبدة، تضاف كمية الثوم، النعناع اليابس والملح وتترك لتغلي. ثم تطهى على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة.
11
يضاف السفرجل ويعدل الطعم مع إضافة كمية الثوم المتبقية، النعناع، معجون الطماطم، السكر والملح. وعند استواء السفرجل تضاف الكبة .
1
كيلو جرام برغل أسمر
1
كيلو جرام هبرة غنم
2
حبة بصل احمر
1/4
ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
0
رشة فلفل حلبي
0
رشة كمون
0
ورق الغار
0
عود قرفة
5
حبة هال
0
ملح
1
كيلو جرام لحم ضأن
2
ملعقة كبيرة زبدة
1/4
ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
1/4
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4
ملعقة صغيرة قرفة
100
جرام زبدة لينة
1/2
ملعقة صغيرة ثوم
1/2
ملعقة نعناع يابس
0
ملح
1
كيلو جرام موزات غنم
600
جرام سفرجل
7
كوب عصير رمان
7
كوب عصير طماطم
200
جرام دهن غنم
3
ملعقة صغيرة ثوم
3
ملعقة صغيرة نعناع يابس
1/4
كوب معجون الطماطم
2
ملعقة كبيرة سكر
0
ملح
3 تعليقات