كبة السفرجلية

ينقع البرغل مع كوبين من الماء وتتبل بالبصل والبهارات .

يمرر البرغل على ماكينة اللحمة على دورين، إذا كان البرغل ناشفاً ممكن إضافة القليل من الماء مع مراعاة وجود هبرة ثم تضاف الهبرة وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري للحصول على مزيج متماسك ومتجانس .

تذوب الزبدة في قدر وتضاف لحمة الحشوة ثم تشوح حتى الإستواء .

تضاف البهارات ثم ترفع الحشوة عن النار وتترك جانباً لتبرد .

تخلط الزبدة في وعاء مع الثوم، النعناع والملح ثم توضع في كيس نايلون وتشكل على شكل رول ثم توضع في البراد حتى تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة .

توضع ماء لسلق الكبة مع القليل من الملح، ورق الغار، القرفة والهال وتترك لتغلي .

تقطع الكبة الى حبات صغيرة 10 جرام تقريباً وتفتح باليد ثم توضع 1 ملعقة صغيرة من حشوة اللحم .

والنصف الثاني يحشى بمكعب زبدة وتغلق بإحكام .

تسلق الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة .

توضع لحمة الموزات في قدر مع عصير الرمان، عصير الطماطم، الدهن أو الزبدة، تضاف كمية الثوم، النعناع اليابس والملح وتترك لتغلي. ثم تطهى على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة.

يضاف السفرجل ويعدل الطعم مع إضافة كمية الثوم المتبقية، النعناع، معجون الطماطم، السكر والملح. وعند استواء السفرجل تضاف الكبة .