المنسف الأردني

يكسر الجميد إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء عميق.

يغمر بالماء المغلي.

ينقع لمدة ساعة واحدة أو أكثر اعتماداً على صلابة الجميد.

تفرك قطع الجميد باليد أثناء وجوده في المياه لحله.

يمرر من خلال مصفاة ناعمة جداً.

يغسل اللحم ، ويوضع في وعاء كبير ، ويغمر بالماء البارد ويترك على نار عالية حتى تطفو جميع الشوائب،

نتخلص من كل الماء وتغسل قطع اللحم لإزالة أية شوائب عالقة ويوضع في وعاء نظيف.

يشوح البصل في ملعقة كبيرة سمن حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف إلى اللحم.

يضاف الجميد السائل إلى اللحم وتضاف كمية من الماء حتى يصبح اللحم مغموراً بالسوائل.

يطبخ مكشوفاً على نار عالية لمدة نصف ساعة مع التحريك عدة مرات.

تخفض الحرارة ويستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف أو ساعتين حسب نوعية اللحم، مع إضافة الماء المغلي بين الحين والآخر للحفاظ على اللحوم مغطاة بالسائل.

يذوب السمن المتبقي في وعاء ويضاف له الزيت النباتي ثم يضاف الأرز ، يحرك المزيج لمدة دقيقة ثم تضاف 7 أكواب من الماء المغلي وثم الملح والكركم ، ويقلب جيداً ويغطى.

يطبخ على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم يقلب بلطف ، ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق أخرى.

يفرد الخبز على سدر واسع ويدار عليه كمية من حليب الجميد ثم يفرد الـرز فوقه ثم قطع اللحم ويرش بالصنوبر واللوز ويدار فوقه القليل من السمن الساخن ، ويقدم بالقرب منه حليب الجميد وخبز شراك إضافي .