لحم ولنغتون

تقص أطراف الفيليه و تزال الأوتار و الدهن و الجلد الفضي.

تسخن المقلاة و يضاف الزيت، تشوح الفيليه حتى تتحمر على جميع الجهات.

تشوى بالفرن على درجة 200 حتى تنضج أو حسب الرغبة.

تترك القيليه لترتاح قبل التقديم.

يرش عصير الليمون على الفطر و يفرم الفطر ناعما.

تسخن مقلاة ذات أطراف مستقيمة على النار و يضاف زيت الزيتون، يضاف الفطر المفروم ، البصل، الثوم و الملح.

يحرك على نار عالية حتى يذبل الفطر ثم تغطى المقلاة بورق الخبز و تخفف النار، تترك لتطبخ و تتبخر السوائل.

تخلط جميع المقادير و تترك لترتاح لنصف ساعة.

تسخن مقلاة الكريب و تدهن بالزيت خفيفا، تضاف كمية من الخليط تكفي فقط لغمر قعر المقلاة و توزع جيدا.

تطبخ لعدة ثواني حتى تتحمر على القعر و تقلب ليتحمر الوجه الآخر، تكرر العملية حتى ينتهي الخليط.

توضع ورقة خبز بين حبات الكريب كي لا تلتصق ببعضها.

يقطع كبد البط إلى شرائح 2 سم

يغسل بالحليب وتزال أية أوردة

تسخن المقلاة ويذبل كبد البط إلى أن يصبح بني اللون من الجهتين.

يخلط الدقيق والزبدة الباردة مع الملح خلطاً خفيفاً بمحضرة الطعام ليصبح الخليط مثل الرمل.

يوضع الخليط على لوح للعجن و يفرغ من الوسط، يضاف الماء.

يعجن من الداخل الى الخارج لتكوين عجينة أو توضع بالعجانة.

تترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

تفرد العجينة على شكل مستطيل.

تلين الزبدة بضربها بأداة فرد العجين (الشوبك) و تشكل على شكل مستطيل ثلثي حجم العجينة المفرودة.

توضع الزبدة فوق العجينة و تطوى الأطراف غير المغطاة بالزبدة فوق الزبدة لتغطيتها.

تفرد العجينة 6 مرات و تطوى بين كل فردة، يجب أن ترتاح العجيبة بالثلاجة بين كل فردة.

تترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.

تفرد العجينة لتصبح رقيقة على شكل مستطيل كبير.

تصف نصف كمية الكريب فى وسط العجينة المفرودة.

يفرد خليط الفطر فوق الكريب.

تصف قطع كبد البط فوق الفطر.

توضع قطعة لحم الفيليه فوق الكبد.

تصف الكمية المتبقية من الكريب فوق اللحم.

ترطب أطراف العجين بقليل من الماء.

تطوى أطراف العجين فوق الفيليه بلطف مثل المغلف و تغلق جيدا.

تنقل الى صينية خبز مغطاة بورق الخبز.

تدهن بالبيض المخفوق.

تخبز بالفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى يتحمر العجين و ينتفخ، تترك لترتاح.

تقطع و تقدم مع الصلصة.

تستخدم نفس المقلاة التي قليت فيها قطعة فيليه اللحم، يضاف مرق اللحم و يحرك حتى تذوب كل بقايا القلي فيها.

يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة.