نيرمين هنو
مدة الطبخ
60 دقيقة
درجة الصعوبة
متقدمة
تكفي ل
2 أشخاص
1
بطة
1
كوب كريمة الخفق
0
ملح خشن
0
فلفل أسود
1
حبة بصل
1/2
حبة جزر
1/2
عود كرفس
1/4
كوب عصير عنب
1/2
كوب مرق لحم بني
0
عظام البط
2
ملعقة كبيرة دهن البط
1
حبة بصل
1/2
حبة جزر
1/2
عود كرفس
3
حبة فطر
1
حزمة أعشاب عطرية
1/4
كوب عصير عنب
3
كوب مرق لحم بني
0
ملح خشن
0
فلفل أسود
0
بيور مانيه
1
يقطع البط الى أرباع.
2
يترك الجلد على أفخاذ البط مع إزالة عظم الفخذ والدبوس
3
يزال الجلد عن صدر البط فقط و يحفظ، يفرم صدر البط ناعماً.
4
يخلط صدر البط المقطع مع الكريمة بصحن موضوع فوق ثلج و يملح و يبهر.
5
تحشى أفخاذ البط بالخليط و تقفل بعود خشبي.
6
يقلى الجلد المحفوظ على نار عالية و يتم التخلص من الجلد. تبقى ملعقة من الدهن الناتج بالمقلاة و يحفظ الدهن المتبقي.
7
تشوح أفخاذ البط المحشية بالدهن على النار حتى تحمر و تتكرمل. تزال من المقلاة
8
يضاف البصل، الجزر و الكرفس و يحمروا
9
يضاف عصير العنب و يحرك لتذوب الترسبات بالمقلاة ثم يضاف مرق اللحم.
10
يزال المزيج من على النار و تضاف أفخاذ البط فوقها، تدخل الى الفرن على درجة 200 لمدة 20 دقيقة. يترك ليرتاح.
1
يسخن دهن البط بمقلاة و تضاف عظام البط لتتحمر.
2
يضاف البصل، الجزر، الكرفس و الفطر و يحرك حتى يتحمر.
3
يضاف عصير العنب لتذويب ما علق بالمقلاة ثم يضاف مرق اللحم.
4
يغلى المزيج على النار و يترك على النار 20 دقيقة مع إزالة الشوائب
5
يصفى بمصفاة ناعمة الى قدر أخرى و يترك على النار لتتبخر نصف الكمية.
6
يملح و يبهر حسب الرغبة و يتم تسميك الصلصة بالبيور مانيه إذا احتاج الأمر.
1
بطة
1
كوب كريمة الخفق
0
ملح خشن
0
فلفل أسود
1
حبة بصل
1/2
حبة جزر
1/2
عود كرفس
1/4
كوب عصير عنب
1/2
كوب مرق لحم بني
0
عظام البط
2
ملعقة كبيرة دهن البط
1
حبة بصل
1/2
حبة جزر
1/2
عود كرفس
3
حبة فطر
1
حزمة أعشاب عطرية
1/4
كوب عصير عنب
3
كوب مرق لحم بني
0
ملح خشن
0
فلفل أسود
0
بيور مانيه
3 تعليقات