تارت الطماطم الفرنسي

تحضر العجينة بخلط الدقيق أو الطحين و الملح بزبدية، تضاف الزبدة و بإستخدام اليد أو ماكينة العجن تكسر الزبدة بالطحين حتى يصبح المزيج متفتتآ.

يخلط البيض و 2 ملعقة كبيرة ماء، يحفر بوسط الطحين و يضاف البيض المخفوق و يحرك المزيج حتى يتماسك العجين. و اذا لم يتماسك بسهولة يمكن اضافة ملعقة ماء باردة أخرى.

يجمع العجين على شكل كرة و يلف العجين بلطف على سطح مرشوش بالطحين، يضاف المزيد من الطحين إذا تطلب الأمر لمنع العجين من الإلتصاق بالطاولة.

عندما تصبح كمية العجين كافية لتغطية قعر صحن التارت و أطرافه، يفرد العجين و يلف حول النشابه، يفرد العجين فوق صحن التارت و يرص قعر التارت بإحكام بأطراف الأصابع عدة مرات و يترك آثار عند الضغط. (ملاحظة: اذا رغبت بعمل تارت مفتوح يمكن نقل العجينة الى صينية خبز بدون الرص عليها).

يسخن الفرن الى درجة 425 فهرنهايت (218 مئوية).

تفرد طبقة متساوية من الخردل فوق قعر العجينة و تركها ترتاح عدة دقائق لتنشف.

تقطع الطماطم و ترتب فوق الخردل لتشكل طبقة واحدة متساوية، يرش زيت الزيتون فوقها.

تفرش الأعشاب الطازجة فوقها و يضاف العسل. (ملاحظة: اذا كانت التارت مفتوحة، يتوجب رفع الأطراف قليلا عند الإنتهاء لإحتواء الحشوة).

يخبز التارت بالفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يستوي العجين و تصبح الطماطم طرية و تتحمر الجبنة قليلا.

اذا لم تتحمر الجبنة يمكن وضعها تحت الشواية حسب الرغبة. (حجم التارت 12-14 إنش).