مصحن زبيدي

يحضر الحشو بوضع البصل في مقلاه ورش الماء عليه وتركه على نار هادئه حتى يجف الماء ويصبح لون البصل أحمر.

يضاف الزيت ويحمس جيدا ثم تضاف البهارات والسكر والكزبره ويشوح جيدا.

يوضع جانيا حتى يبرد.

يغسل السمك ثم يملح ويتبل بالبهارات من الداخل والخارج .

يحشى السمك بقليل من الحشو ثم يخيط بواسطة إبره وخيط مخصوصين للطبخ حتى لا يسقط الحشو.

يقلى السمك نصف قلي على الجانبين ونضعه جانبا.

في قدر واسع يوضع زيت ثم يضاف البصل ويحرك ثم الثوم والبهارات واللومي والفلفل والكزبره ويشوح جيدا .

يضاف الماء المغلي ويترك المزيج 5 دقائق.

يوضع السمك في الماء المغلي ويترك حتى ينضج ثم يرفع من الماء.

يوضع في الماء الأرز المغسول والمنقوع والمصفى بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار 1 إنش (ممكن اضافة ماء اذا لزم الامر).

يترك على نار هادئه حتى يتشرب الرز الماء وينضج.

يرفع نصف كمية الرز ثم يوضع السمك المحشي ويغطى بالرز المرفوع ( السمك بين طبقتين من الرز).

يترك على نار هادئه حتى يجف الماء من الرز والسمك لمدة 15 دقيقة.

يسكب الرز في صحن واسع ثم يوزع باقي الحشو ثم يوضع السمك على الحشو.