الباذنجان المحمر محشي بجبنة الموتزاريلا

تُقشر حبات الباذنجان وتُقطع إلى حلقات سمكها 1 سم.

تُرش بالملح على الجهتين وتُترك لمدة ساعة واحدة (أو توضع تحت أشعة الشمس )

تُجفف جيدًا بمنشفة مطبخ.

تقطع جبنة الموتزاريلا الى مربعات رقيقة تتناسب مع حجم قطع الباذنجان.

تُغطى كل قطعة من الباذنجان بالدقيق من الجهتين.

تُغطى قطع الموتزاريلا بالدقيق.

تخلط جبنة البارميزان مع الشطة والريحان أوالبقدونس.

يوضع في منتصف كل قطعة باذنجان قطعة من جبنة الموتزاريلا وتُرش بكمية بسيطة من خليط جبنة البارميزان.

توضع قطعة أخرى من الباذنجان وتُضغط باليدين.

تُغطى بالدقيق من كل الجوانب ثم في بالبيض ثم في بالبقسماط.

توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

تخرج وتُحمر في الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.

تُرفع وتُصفى على ورق المطبخ وتُقدم ساخنة مع عصير الليمون.