المفتول بالدجاج

يغسل الحمص جيدا وينقع في ماء بارد ليوم كامل

يصفى ويضاف له مقدار ملعقة كبيرة كربونات ويقلب ويترك مدة نصف ساعة

يغسل جيدا ويصفى ثم يسلق حتى ينضج ( تزال الرغوة التتي تطفو على السطح )

يتبل الدجاج قبل عدة ساعات بقليل من الخل والفلفل الاسود والبهارات المشكلة

يسلق الدجاج و بعد ازالة الزفرة التي تطفو على السطح ، يضاف له البصل والملح والبهارات المذكورة ويترك حتى ينضج

تضاف كمية من مرق الدجاج في قدر واسع، ويوضع عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبت فوق القدر

تذوب ملعقة كبيرة سمنة وتقلب مع المفتول مع ملعقة كبيرة زيت الزيتون

يوضع المفتول في المصفاة ويغطى تماما بفوطة مطبخ رطبة ( أو تحضر عجينة من الدقيق والماء حتى تصبح متماسكة وتعمل على شكل حبل عريض يلف ويثبت بين المصفاة والقدر حتى يمنع خروج البخار )

يترك على نار متوسطة مدة ربع ساعة تقريبا حتى يتفتح المفتول من البخار

في قدر يشوح البصل في السمنة والزيت مع رشة ملح حتى يذبل تماما

يضاف الحمص والدجاج إلى المرق وعصير الليمون ويترك ليغلي على نار هادئة مدة ربع ساعة

يوضع المفتول في قدر مناسب ويقلب مع السمنة على حرارة متوسطة لعدة دقائق ثم يضاف له مقدار أربعة أكواب من المرق مع كمية قليلة من الحمص ويترك ليتفلفل مدة ثلث ساعة تقريبا

عند التقديم يفرد المفتول في صحن واسع و يوضع فوقه قطع الدجاج ويقدم المرق بجانبه

يقدم معه عصير ليمون وبصل أخضر وفجل منقوع في الماء ومصفى

يضاف ماء يغلي للمرق اذا لم يكن كافيا لطهي المفتول