ورق العنب (الدوالي) والكوسى

يخلط اللحم مع الأرز والسمنة والزيت والملح والبهارات

يغسل الكوسا المحفور بماء مملح ويقلب على مصفاة

تحشى حبات الكوسا دون ضغط الحشوة إنما تهز فقط لتنزل الحشوة الى القاعدة وتحشى فقط حتى ثلاثة أرباعها ( حتى تنفش الحشوة بدون أن تصبح قاسية )

تفرد كل ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة الى الأسفل ويوضع في القاعدة العريضة كمية من الحشوة ثم تلف مرة الى الأعلى ثم تثنى الأطراف ويكمل اللف بحيث تكون اللفة رخوة حتى يدخل المرق الى الحشوة

في قدر واسعة يوضع مقدار ملعقة كبيرة سمنة أو زيت النباتي وتصف حلقات الطماطم وترش بملح وفلفل أسود

تصف حبات الكوسى فوقها ثم حبات الورق بالترتيب بدون أن ترص كثيرا

تخلط مقادير المرق وتضاف فوق الورق بحيث تغمره وتزيد مقدار 2 سم تقريبا

يوضع صحن واسع قطره أقل قليلا من قطر القدر فوق الورق، يغطى القدر وتترك على نار عاليه حتى تبدأ بالغليان وتبقى هكذا مدة نصف ساعة تقريبا حتى يدخل المرق الى الورق الذي في الأعلى وينضج الأرز داخله

تخفض الحرارة الى متوسطة لمدة ربع ساعة

يضاف المزيد من المرق الساخن أو ماء ساخن حتى تصبح اَخر طبقة ورق مغمورة ، ويرفع الصحن ثم تخفض الحرارة الى هادئة وتترك مدة ساعتين تقريبا مع التأكد من أن المرق لم يجف في القاعدة حتى لا تحترق الطبقة السفلية

يوزع مقدار ربع كوب عصير ليمون على السطح

يذوب مقدار ملعقة كبيرة سمنة وتوزع على السطح

يرفع القدر عن النار ويترك مدة ربع ساعة قبل أن تقلب على صحن التقديم

يقدم الصحن مع عصير الليمون واللبن الرائب

ممكن أن يضاف للصحن شرحات من لحم الخروف في القاعدة بحيث تتبل بالملح والفلفل والبهارات، تشوح قليلا في زيت نباتي ثم تصف فوق حلقات الطماطم