محمد أورفه لي
مدة الطبخ
160 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
تكفي ل
4 أشخاص
2
لتر ماء
50
جرام ملح
4
قطعة صدور دجاج
4
ملعقة كبيرة سمن
4
زعتر
1 1/2
كيلو جرام أجنحة الدجاج
50
جرام زبدة
150
جرام بصل
70
جرام جزر
100
جرام كراث
30
جرام ثوم
500
جرام فطر
2 1/2
لتر ماء
2
جرام بقدونس
5
عود زعتر
2
ورق غار
5
حبة هال
1
عود قرفة
3
حبة قرنفل
1
ملعقة كبيرة فلفل أسود
0
ملح
250
جرام جوز
2
حبة بصل
2
ملعقة كبيرة سمن
2
كوب مرق الدجاج
0
ملح وفلفل أسود
2
فص ثوم
1/4
ملعقة صغيرة كزبرة
4
كوب أرز
2
ملعقة كبيرة جوز
1
فص ثوم
1
ملعقة كبيرة بقدونس
10
جرام فطر شيتاكي
10
جرام فطر بورسشيني
1
يُخلط الملح مع الماء لتذويب الدجاج لمدة ساعتين في الثلاجة، ثم يُصفى من الماء ويُحفظ الدجاج بالثلاجة.
1
يُوضع صدر الدجاج المنقوع مع ملعقة كبيرة واحدة من السمن وخيط من الزعتر بالليمون الطازج بداخل الكيس الخاص بالطهي سو فيد.
2
يُطهى الدجاج في حمام مائي على درجة حرارة 64 مئوية لمدة ساعة واحدة.
3
بعد الطهي، يمكن تبريد الدجاج وحفظه في الثلاجة في كيس سو فيد لمدة تصل إلى 3 أيام.
1
تُقطع كل الخضروات العطرية إلى مكعبات صغيرة.
2
تُسلق أجنحة الدجاج بالماء البارد حتى تغلي ، مع كشط التراكمات التي تظهر على السطح ثم تُصفى أجنحة الدجاج على الفور وتُغسل أسفل الماء البارد الجاري، مع إزالة أي تراكمات.
3
تُسخن الزبدة في قدر الطهي بالضغط ويُشوح البصل والجزر والكراث والثوم والفطر بدون تلوينهم لمدة 15 دقيقة.
4
توضع أجنحة الدجاج في قدر الطهي بالضغط، يُضاف الماء ويغلي الخليط غليانًا خفيفًا، مع كشط أي تراكمات تظهر على السطح.
5
يُضاف البقدونس والزعتر وورق الغار والهال والقرفة والقرنفل ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
6
يوضع الغطاء على قدر الطهي بالضغط ويُطهى على الضغط الكامل على درجة حرارة خفيفة لمدة ساعة ونصف.
1
يُنقع الجوز في الماء لمدة 10 دقائق ويزال القشر.
2
يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُشوح قليلاً مع ملعقة كبيرة واحدة من السمن حتى يصبح شفافًا بدون أن يتلون.
3
يُضاف 2 كوب من مرق الدجاج الأبيض ويُتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يغلي.
4
يُخلط الجوز في مُحضرة الطعام حتى يصبح الخليط كالمعجون ثم يُضاف المرق المغلي ويُطهى على درجة منخفضة لدقائق قليلة.
5
يُطحن الثوم والكزبرة ويُحمرا في السمن المتبقي ويُضاف الخليط إلى الصلصة وتُخلط مرة أخرى حتى تصبح الصلصة ملساء وناعمة.
1
يُخلط الفطر المجفف في محضرة الطعام حتى يتحول إلى بودرة.
2
يقطع الدجاج ويغطى بخليط من الجوز والثوم والبقدونس المفروم
3
يوضع الأرز في صحن تقديم ويوضع الدجاج والصلصة جانبًا.
4
يُرش القليل من بودرة الفطر فقط قبل التقديم.
2
لتر ماء
50
جرام ملح
4
قطعة صدور دجاج
4
ملعقة كبيرة سمن
4
زعتر
1 1/2
كيلو جرام أجنحة الدجاج
50
جرام زبدة
150
جرام بصل
70
جرام جزر
100
جرام كراث
30
جرام ثوم
500
جرام فطر
2 1/2
لتر ماء
2
جرام بقدونس
5
عود زعتر
2
ورق غار
5
حبة هال
1
عود قرفة
3
حبة قرنفل
1
ملعقة كبيرة فلفل أسود
0
ملح
250
جرام جوز
2
حبة بصل
2
ملعقة كبيرة سمن
2
كوب مرق الدجاج
0
ملح وفلفل أسود
2
فص ثوم
1/4
ملعقة صغيرة كزبرة
4
كوب أرز
2
ملعقة كبيرة جوز
1
فص ثوم
1
ملعقة كبيرة بقدونس
10
جرام فطر شيتاكي
10
جرام فطر بورسشيني
3 تعليقات