مقلوبة الفطر مع موزات اللحم الضاني

يُسخن الفرن إلى 90 درجة مئوية

في مقلاة كبيرة تُسخن الزبدة ويُحمر موزات لحم الضأن حتى يكرمل أو يتحمر

في تلك الأثناء يُصب مرق لحم الضأن في كسرولة ويُغلى غليانًا خفيفًا ثم يُضاف اللحم. يُغطى ويُطهى في الفرن من 4 إلى 5 ساعات

بعد أن يُطهى اللحم، يؤخذ مقدار لتر واحد من ماء النقع ويترك على نار خفيفة ليُتركز حتى 200 ملليلتر

يُرفع المرق عن النار وتُضاف أعواد الزعتر ويُترك المزيج ليتزاوج لمدة 10 دقائق

يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقطع الفطر إلى أرباع

في قدر تسخن الزبدة حتى تحمر، ثم يُشوح البصل لمدة 7 دقائق حتى يصبح شفافًا

يُضاف الفطر ويُطهى سريعًا على نار عالية الحرارة حتى يحمر الفطر

يُنقع فطر البورشيني المجفف مع 2 لتر من مرق اللحم لمدة نصف ساعة. تُضاف نصف كمية الفطر المشوح ويُغلى الخليط على نار منخفضة لتركيز المرق حتى تقل الكمية إلى النصف إلى حوالي 950 ملليلتر تقريبًا

يغسل و يُنقع الأرز لمدة 30 دقيقة ويُصفى جيدًا

في قدر تُسخن الزبدة حتى يصبح لونها بنياً، يُضاف أرز البسمتي ويُحمص لمدة 4 إلى 5 دقائق. يُتبل بالملح والفلفل الأسود. ثم يُضاف مرق اللحم المنكه بالفطر البورشيني المجفف مع نصف كمية الفطر المشوح ويُطهى الأرز مع وضع الغطاء لمدة 13 دقيقة

يُقلب الأرز برفق بواسطة شوكة؛ يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويُخلط مع الفطر المشوح

في قالب مستطيل تُرش المكسرات المشكلة، يُصف اللحم والفطر فوقهم ثم يُضاف الأرز بالفطر ويُضغط برفق على الخليط

يُقلب القالب على صحن تقديم ويسقى بقليل من مرق اللحم المركز، يُرش البقدونس ويُقدم على الفور