محمد أورفه لي
مدة الطبخ
50 دقيقة
درجة الصعوبة
سهلة
2
لتر ماء
50
جرام ملح
4
قطع صدور دجاج
4
ملعقة كبيرة زيت زيتون
4
فص ثوم
4
ملعقة صغيرة زعتر
4
ملعقة صغيرة سماق
4
ملعقة صغيرة زعتر
600
جرام بصل أصفر
1/2
ملعقة صغيرة باكينج صود
3
ملعقة كبيرة زبدة
0
ملح
0
سكر
0
فلفل أسود
2
كوب بصل
2
ملعقة كبيرة سماق
1
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلبي
1/2
ملعقة صغيرة هال
0
ملح وفلفل
1
عبوة عجينة الجلاش
0
رشة كمون حب
0
رشة حبة بركة
1
يُخلط الملح مع الماء ليذوب. يُنقع صدر الدجاج لمدة ساعتين في الثلاجة، ثم يُصفى الماء ويُجهز لطهيه.
1
يُوضع صدر الدجاج بداخل الكيس الخاص لطهي (سو فيد) وتضاف باقي المكونات، زيت الزيتون، الثوم، الزعتر الليمون الطازج والسماق والزعتر.
2
تُطهى صدور الدجاج في الحمام المائي على درجة حرارة 65 مئوية لمدة ساعة واحدة.
3
بعد الطهي، يمكن حفظ صدور الدجاج في داخل الكيس حتى ثلاثة أيام.
4
بعد ذلك، تُفتح التعبئة وتُزال صدور الدجاج وتُصفى على صينية خبز.
1
في وعاء تمزج كل المكونات ما عدا الزبدة
2
يقسم مزيج البصل بالتساوي في 3 برطمنات
3
توزع الزبدة بالتساوي في البرطمنات. وتقفل بإحكام
4
توضع البرطمنات على قاعدة قدر الضغط ويضاف الماء حتى يغمر نصف البرطمنات
5
يطهى البصل على ضغط 15 PSI لمدة 45 دقيقة
6
يترك قدر الضغط ليرتاح وتترك البرطمنات لتبرد
7
يوضع البصل المكرمل في قدر حتى تقل كمية الماء الزائدة و ليستخلص طعم مركز
1
يمزج البصل المكرمل مع السماق والبهارات
2
يُتبل الخليط بالملح ويُترك ليبرد.
3
يُقطع الدجاج إلى شرائح وتُضاف إلى خليط البصل.
4
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.
5
تدهن عجينة الجلاش ببقية زيت الزيتون ثم توضع ثلاث طبقات فوق بعضها ويُرص المسخن في وسط العجين. تُلف إلى لفائف على شكل أصابع.
6
يُدهن وجه البوريك بزيت الزيتون.
7
تُرش بذور الكمون وحبة البركة على وجه اللفائف.
8
تُخبز اللفائف في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح اللفائف مقرمشة وذهبية اللون.
2
لتر ماء
50
جرام ملح
4
قطع صدور دجاج
4
ملعقة كبيرة زيت زيتون
4
فص ثوم
4
ملعقة صغيرة زعتر
4
ملعقة صغيرة سماق
4
ملعقة صغيرة زعتر
600
جرام بصل أصفر
1/2
ملعقة صغيرة باكينج صود
3
ملعقة كبيرة زبدة
0
ملح
0
سكر
0
فلفل أسود
2
كوب بصل
2
ملعقة كبيرة سماق
1
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلبي
1/2
ملعقة صغيرة هال
0
ملح وفلفل
1
عبوة عجينة الجلاش
0
رشة كمون حب
0
رشة حبة بركة
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات