المكونات
طريقة التحضير
البسطرمة
للتجفيف والتقديد الناشف
جرام ملح زهري خاص بتقديد اللحوم
معجون التوابل
جرام صلصة سريراتشا الحارة
لدهن المعجون
مخلل شمندر
لفتات الزبدة البنية مع بودرة الجوز
جرام تابيوكا مالتودكسترين
للمعالجة البسطرمة وطريقة تقديدها
1
يُمزج الملح ومع الدكستروز وملح الزهري الخاص بمعالجة اللحوم وتقديدها معًا
2
يُلت باللحم بالمزيح جيدًا من كل الجوانب. يوضع اللحم في كيس قابل للإغلاق ويُحفظ في الثلاجة لمدة 7 أيام، مع قلبه كل عدة أيام
3
يُرفع اللحم من السائل ويُغسل جيدًا بالماء البارد ويُجفف برفق بمنشفة المطبخ
لتجفيف وتخمير البسطرمة
1
يؤخذ 100 جرام من الشمن ويُرش على اللحم.
2
يُربط اللحم بخيط المطبخ وتُعلق البسطرمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة
3
تُخلط كل المكونات الجافة معًا وتُعجن تلبيسة البسطرمة مع الماء حتى يتكون خليط متجانس
4
يُغلف اللحم المقدد بطبقة رفيعة من عجينة البسطرمة
5
يُعلق اللحم (يُفضل في درجة حرارة 15 مئوية ومع 60% إلى 70% من الرطوبة) لمدة 2 أسابيع على حسب سماكة قطعة اللحم. على اللحم أن يكون جامدًا من الخارج وأملس عند تقطيعه
6
تدهن قشرة البسطرمة بزيت الزيتون كل أسبوع لحماية البسطرمة من الجفاف
مخلل الشمندر في ساعة
1
يقشر الشمندر. يفضل لبس القفاز والتحضير على ورق الخبز مما يقلل مدة التنظيف
2
على ماندولين رفيعة يقطع الشمندر إلى شرائح
3
تمزج بقية المقادير وتخلط جيداً إلى أن يذوب السكر والملح
4
توضع شرائح الشمندر في برطمان وتغطى بمزيج المخلل وتترك جانباً مدة ساعة
5
يصفى الشمندر ليقدم أو يحفظ في الثلاجة مع مزيج المخلل
لتحضير فتات الزبدة البنية مع بودرة الجوز
1
في قدر، تغلى الزبدة على حرارة متوسطة
2
يضاف حليب البودرة الخالي من الدسم
3
يقلب بطريقة متواصلة حتى يصبح لون المزيج بني ذهبي اللون
4
تصفى اللزبدة ويترك فتات الحليب البني جانباً لبضع دقائق ليصفى على مناديل مطبخ وتترك لتبرد. اللون سيتحول إلى بني غامق
5
يمزج سائل الزبدة البنية مع التابيوكا مالتودكسرين إلى أن نحصل على فتات ناعم ثم تضاف الزبدة البنية والجوز المسحوق
3 تعليقات