راحة الحلقوم العصافيري

في وعاء متوسط، يُخلط 375 ملليلتر من الماء مع عصير الليمون والسكر ويُترك الخليط ليغلي على نار منخفضة الحرارة. بمجرد أن يغلي الخليط، يواصل التقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 115 مئوية وتُعرف هذه المرحلة بمرحلة الكرة اللينة.

في تلك الأثناء، يُخلط 500 جرام من الماء مع كريمة الترتار ونشاء الذرة في وعاء منفصل، ويُخفق الخليط جيداً للتخلص من أي تكتلات، ثم يُترك الخليط ليغلي على نار منخفضة الحرارة حتى يصبح أملس ويتحول إلى معجون نشوي ولزج.

يُرفع خليط النشاء عن النار، ويُخلط مع قطر السكر على دفعات صغيرة، ويُخفق جيداً بعد كل إضافة حتى يصبح الخليط متجانساً.

يوضع الخليط مرة أخرى على نار منخفضة الحرارة ويُترك ليغلي برفق لمدة 60 دقيقة تقريباً حتى يصبح مثل الكراميل الشفاف، ثم يُضاف ماء الورد وقطرات قليلة من ألوان الطعام ويُخلط جيداً.

تُختبر درجة الثخانة بوضع ملعقة من الخليط في الماء المثلج، ينبغي أن يكون مرناً ومطاطياً.

يوضع ورق الخبز على سطح الطاولة ويُرش بقليل من الزيت.

يُصب الملبن أو راحة الحلقوم وتغطى بورقة خبز أخرى ويُفرد الملبن حتى يصل إلى السماكة المطلوبة، ثم يُترك لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.

يُنخل السكر البودرة مع نشاء الذرة، ثم يُرش الملبن بالخليط ويُقطع إلى دوائر.

يُحشى الملبن أو راحة الحلقوم بالقشطة، ويزين بالفستق والزهور