هامور بالشرمولة الخضراء

ماكولات بحرية
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

90 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
مقادير الشرمولة الخضراء

5

فص ثوم

0

رشة زهرة الملح البحري

50

جرام أنشوجه

1

ملعقة كبيرة ليمون المخلل

1

حبة برش قشر الليمون

1/2

ملعقة صغيرة كمون

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

1

ملعقة كبيرة عصير الليمون

1/2

كوب كزبرة

1/2

كوب بقدونس

4

ملعقة كبيرة أوريجانو بري

1 1/2

كوب زيت زيتون

مقادير الثوم المحفوظ والمطبوخ في قدر الضغط الحراري

1

كوب زيت زيتون

125

جرام ثوم

3

عود زعتر

مقادير البصل المخلل

5

حبة بصل الشالوت

10

جرام ملح

100

جرام عصير شمندر

50

ملليلتر خل بلسميك

50

ملليلتر خل الثوم

40

جرام عسل

2

عود زعتر

مقادير سمك الهامور المطبوخ بزيت الزيتون

6

شرائح هامور

0

زيت زيتون

0

ملح

للتجميع

0

بطاطا

0

ثوم

0

زعتر

0

سام فير

طريقة التحضير
إعداد الشرمولة الخضراء

1

تُمزج جميع المكونات وتُخلط جيدًا بالخلاط اليدوي إلى أن تختلط جيدًا وتترك بالثلاجة حتى تتزاوج النكهات.

إعداد الثوم المحفوظ والمطبوخ في قدر الضغط

1

يوضع الثوم والزيت والزعتر في برطمان محكم الإغلاق، يُغلق الغطاء جيدًا، ثم يُفتح ربع الغطاء حتى لا ينفجر البرطمان.

2

يوضع البرطمان فوق المصفاة الخاصة بقدر الضغط ويضاف الماء حتى يغمر 3/4 البرطمان

3

يُطهى الخليط بالضغط مع ضبط المقياس على 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة ساعة واحدة.

4

يبدأ حساب الوقت من وصول الضغط إلى أعلى معدلاته.

5

توضع الحواف تحت الماء الفاتر لإخراج البخار من القدر. تُترك محتويات البرطمان حتى تبرد قبل فتحه.

إعداد البصل المخلل

1

يُقشر البصل ويُقطع إلى أرباع، يُخلط الملح والعسل مع كل السوائل إلى أن يذوب الملح.

2

يُغمر البصل مع السائل لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.

إعداد السمك

1

يُتبل السمك بالملح ويُصب فوقه زيت الزيتون حتى يُغطى السمك. يُطهى الخليط في الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة إلى أن ينضج السمك.

تجميع الطبق

1

تُمزج البطاطا المهروسة مع 40 جرام من الثوم المحفوظ وكمية قليلة من زيت الزيتون.

2

تُفرد البطاطا المهروسة في صحن ويضاف السمك مع الشرمولة الخضراء على الوجه، وتُقدم بجانب المكونات المتبقية.

المكونات
طريقة التحضير
مقادير الشرمولة الخضراء

5

فص ثوم

0

رشة زهرة الملح البحري

50

جرام أنشوجه

1

ملعقة كبيرة ليمون المخلل

1

حبة برش قشر الليمون

1/2

ملعقة صغيرة كمون

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

1

ملعقة كبيرة عصير الليمون

1/2

كوب كزبرة

1/2

كوب بقدونس

4

ملعقة كبيرة أوريجانو بري

1 1/2

كوب زيت زيتون

مقادير الثوم المحفوظ والمطبوخ في قدر الضغط الحراري

1

كوب زيت زيتون

125

جرام ثوم

3

عود زعتر

مقادير البصل المخلل

5

حبة بصل الشالوت

10

جرام ملح

100

جرام عصير شمندر

50

ملليلتر خل بلسميك

50

ملليلتر خل الثوم

40

جرام عسل

2

عود زعتر

مقادير سمك الهامور المطبوخ بزيت الزيتون

6

شرائح هامور

0

زيت زيتون

0

ملح

للتجميع

0

بطاطا

0

ثوم

0

زعتر

0

سام فير

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من ماكولات بحرية

فايز الريماوي

سمك مع خضار

ماكولات بحرية
ماكولات بحرية
متوسطة
30 دقيقة

فايز الريماوي

السمك المشوي بصلصة الطحينة

ماكولات بحرية
ماكولات بحرية
متوسطة
45 دقيقة

فايز الريماوي

شيش كباب سمك السيف

ماكولات بحرية
ماكولات بحرية
متوسطة
30 دقيقة

أندرو ميتشل

موس السلمون المدخن

ماكولات بحرية
ماكولات بحرية
متقدمة
15 دقيقة