محمد أورفه لي
مدة الطبخ
90 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
5
فص ثوم
0
رشة زهرة الملح البحري
50
جرام أنشوجه
1
ملعقة كبيرة ليمون المخلل
1
حبة برش قشر الليمون
1/2
ملعقة صغيرة كمون
1/2
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1
ملعقة كبيرة عصير الليمون
1/2
كوب كزبرة
1/2
كوب بقدونس
4
ملعقة كبيرة أوريجانو بري
1 1/2
كوب زيت زيتون
1
كوب زيت زيتون
125
جرام ثوم
3
عود زعتر
5
حبة بصل الشالوت
10
جرام ملح
100
جرام عصير شمندر
50
ملليلتر خل بلسميك
50
ملليلتر خل الثوم
40
جرام عسل
2
عود زعتر
6
شرائح هامور
0
زيت زيتون
0
ملح
0
بطاطا
0
ثوم
0
زعتر
0
سام فير
1
تُمزج جميع المكونات وتُخلط جيدًا بالخلاط اليدوي إلى أن تختلط جيدًا وتترك بالثلاجة حتى تتزاوج النكهات.
1
يوضع الثوم والزيت والزعتر في برطمان محكم الإغلاق، يُغلق الغطاء جيدًا، ثم يُفتح ربع الغطاء حتى لا ينفجر البرطمان.
2
يوضع البرطمان فوق المصفاة الخاصة بقدر الضغط ويضاف الماء حتى يغمر 3/4 البرطمان
3
يُطهى الخليط بالضغط مع ضبط المقياس على 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة ساعة واحدة.
4
يبدأ حساب الوقت من وصول الضغط إلى أعلى معدلاته.
5
توضع الحواف تحت الماء الفاتر لإخراج البخار من القدر. تُترك محتويات البرطمان حتى تبرد قبل فتحه.
1
يُقشر البصل ويُقطع إلى أرباع، يُخلط الملح والعسل مع كل السوائل إلى أن يذوب الملح.
2
يُغمر البصل مع السائل لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.
1
يُتبل السمك بالملح ويُصب فوقه زيت الزيتون حتى يُغطى السمك. يُطهى الخليط في الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة إلى أن ينضج السمك.
1
تُمزج البطاطا المهروسة مع 40 جرام من الثوم المحفوظ وكمية قليلة من زيت الزيتون.
2
تُفرد البطاطا المهروسة في صحن ويضاف السمك مع الشرمولة الخضراء على الوجه، وتُقدم بجانب المكونات المتبقية.
5
فص ثوم
0
رشة زهرة الملح البحري
50
جرام أنشوجه
1
ملعقة كبيرة ليمون المخلل
1
حبة برش قشر الليمون
1/2
ملعقة صغيرة كمون
1/2
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1
ملعقة كبيرة عصير الليمون
1/2
كوب كزبرة
1/2
كوب بقدونس
4
ملعقة كبيرة أوريجانو بري
1 1/2
كوب زيت زيتون
1
كوب زيت زيتون
125
جرام ثوم
3
عود زعتر
5
حبة بصل الشالوت
10
جرام ملح
100
جرام عصير شمندر
50
ملليلتر خل بلسميك
50
ملليلتر خل الثوم
40
جرام عسل
2
عود زعتر
6
شرائح هامور
0
زيت زيتون
0
ملح
0
بطاطا
0
ثوم
0
زعتر
0
سام فير
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات