المكونات
طريقة التحضير
اللحم المطبوخ في كيس مفرغ من الهواء (سوفيد)
كيلو جرام ستيك من لحم الخاصرة
ملعقة كبيرة دهن لحم الضأن
خليط الجزر الأبيض والتفاح المهروس
اللحم البقري المقرمش
جرام ستيك لحم الخاصرة البقري
ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر
لنقع اللحم في محلول ملحي وطهيه في أكياس مفرغة من الهواء (سوفيد)
1
تُخلط نصف كمية المياه مع الملح والسكر ويُسخن الماء حتى يذوبا، ثم يُضاف النصف الآخر من الماء
2
يُبرد المحلول الملحي بالثلاجة حتى الوصول إلى درجة حرارة 4 مئوية
3
يغمر نوعي اللحم في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة، ثم يُرفع اللحم من محلول الماء الملحي ويُترك بالثلاجة ليُجفف قليلاً من الأفضل تركه في الثلاجة لمدة ٦ ساعات على الأقل.
4
يوضع اللحم مع دهن لحم الضأن في أكياس المخصصة لطهي (سوفيد) مع ورق الغار والقرفة والهال والقرنفل.
5
يُطهى الستريب لوين البقري المنقوع في حمام مائي بدرجة حرارة 53 مئوية لمدة 24 ساعة.
6
يُطهى ستيك لحم الخاصرة البقري المنقوع في المحلول الملحي من حمام مائي بدرجة حرارة 53 مئوية لمدة 12 ساعة.
7
يُرفع اللحم من الحمام المائي.
8
يُفتح الكيس ويُقطع اللستريب لوين إلى مكعبات متوازية في اتجاه الأنسجة.
9
يُحمر اللحم حتى يُكرمل ويُقدم مع الخليط المهروس وخليط اللحم البقري المقرمش.
لإعداد خليط الجزر الأبيض والتفاح المهروس
1
يُقشر التفاح والجزر الأبيض، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة.
2
يذاب 100 جرام الزبدة في قدر ضغط، ثم يُضاف التفاح والجزر الأبيض.
3
يُضاف الملح والزعتر والماء.
4
يُطهى الخليط في قدر الضغط بقياس ضغط 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 12 دقيقة تقريباً.
5
تُقلل درجة قياس قدر الضغط سريعاً عن طريق فتح ماء الصنبور فوق الحافة القدر.
6
يخفق الخليط ليُهرس حتى يصبح مهروساً وأملس، ثم تُضاف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ومرق اللحم البقري والثوم المحفوظ في الزيت، ثم يُهرس الخليط حتى يصبح أملس وكريمي.
7
يُصب الخليط عبر مصفاة ناعمة في قدر.
8
يُتبل الخليط بالملح حسب الرغبة، ويُقدم دافئاً.
لإعداد اللحم البقري المقرمش
1
يُقطع ستيك لحم الخاصرة البقري المطهو (سوفيد) لمدة ١٢ ساعة إلى خيطان رفيعة جداً وطويلة.
2
تُحمر خيطان اللحم البقري في زيت ساخن لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يصبح جافاً ومقرمشاً.
3
تُصفى الشرائح على ورق المطبخ.
4
يُتبل بصل الشالوت المحمر وخيطان لحم الخاصرة المقرمش بالملح والفلفل، ويوضع الخليط جانباً.
5
يُخلط الخليط اللحم المقرمش مع البصل الأخضر والكزبرة والنعناع، ثم يُصب عصير الليمون الأخضر وصلصة سريراتشا الحارة.
3 تعليقات